LOS BUENOS MODALES EN LA MESA
Protocolo para ciegos. 
 
INTRODUCCIÓN.

"Constituyendo las comidas para los ciegos los momentos más agradables 
de la vida; es muy importante para ellos que sepan comer adecuadamente, 
con el fin de poder aceptar una invitación". Emile Javal, 1905.

Aunque el hecho de alimentarse sea esencial al ser humano para 
sobrevivir, comer, como dice Emile Javal, tiene un carácter igualmente 
social. La pérdida de la vista entorpece la facilidad con la que se 
puede llevar a cabo el acto de alimentarse de forma aceptable para la 
sociedad.

Este manual sugiere técnicas que los ciegos pueden desarrollar para 
superar las dificultades que se les puedan presentar en la mesa debidas 
a la pérdida de la vista. A las sugerencias siguen métodos especiales 
que pueden ser empleados en el transcurso de una comida.

REGLAS GENERALES.

1. Establecer un "punto de referencia'' en la mesa, es decir, un objeto 
partiendo del cual se podrán encontrar los demás objetos. En este caso 
se tratará del plato.
2. Mantener el contacto con la mesa la mayor parte del tiempo, con 
objeto de evitar tropezar con un objeto perpendicular. Esto puede 
conseguirse rozando la superficie plana con el dorso de los dedos.
3. Durante la comida, sería conveniente inclinar el tronco hacia 
delante de forma que la cara se encuentre encima del plato para el caso 
de que algo cayese del tenedor.
4. Se pueden reconocer los manjares por su aroma, por la sensación de 
calor o de frío y por su resistencia al cortarlos.
5. Recordar dónde están situados los cubiertos.
6. El peso del tenedor o de la cuchara indica la cantidad de comida 
que se ha cogido.
7. Se puede pinchar la comida, es decir, clavar los dientes del 
tenedor en la comida y llevarlo a la boca. Este método se utiliza para 
los alimentos sólidos como las judías verdes, patatas, etc, o bien se 
puede recoger la comida en el hueco del tenedor, es decir, introducir el 
tenedor en la comida, volverlo a poner en posición horizontal y llevarlo 
después a la boca. Puede utilizarse este método para las verduras en 
puré, las legumbres blandas, el maíz, los guisantes, etc.
8. "Anclar" siempre el plato, bien con la mano o manteniéndolo con un 
cubierto.
9. Cuando se hace difícil recoger la comida, utilizar para empujar un 
pequeño trozo de pan o un cuchillo.
10. Es necesario de vez en cuando localizar con el tenedor la comida 
que está en el plato y llevarla hacia el centro.
11. Las dos manos deben servir para mantener contacto y orientarse.
12. Si es necesario pregunte:

a) qué es lo que hay en el plato,
b) que le corten la carne,
c) que le ayuden a localizar los platos,
d) que le sirvan la salsa, etc.

Para acercarse a la mesa:

1. Poner una mano sobre el respaldo de la silla.
2. Con la mano libre, examinar los brazos y/o el asiento de la silla 
para conocer su forma y para saber si está ocupada o no.
3. Ponerse delante de la silla, las pantorrillas contra el borde, 
mantener. la silla poniendo una mano sobre el asiento o sobre el respaldo.
4. Sentarse con resolución, los pies bien planos y aproximarse al 
borde de la mesa.

Examen de los cubiertos:

1. Rozando el borde de la mesa con el dorso de los dedos, póngase bien 
en frente de la mesa.
2. Para localizar el plato, ponga las manos sobre el borde de la mesa, 
con los brazos doblados y los dedos redondeados y llévelos hacia el 
centro de la mesa hasta que toque el plato con ellos.
3. A partir de este punto de referencia. localice los cubiertos por un 
movimiento lateral de las manos a derecha e izquierda.
4. Roce el hueco de la cuchara, el filo del cuchillo, los dientes del 
tenedor, para identificar los cubiertos.
5. Con los brazos doblados y los dedos redondeados, siga el borde 
derecho del plato y extienda el brazo y los dedos gradualmente para 
localizar la taza o el vaso.
6. Siga la misma técnica a la izquierda para localizar el plato del pan.

Localización de los alimentos en el plato:

1. Utilice el borde del plato como punto de referencia, acerque el 
contenido con los dientes del tenedor. Clave el tenedor en la comida que 
se encuentra en las posiciones de 6H, 9H, 12H y 3H, para identificar los 
alimentos por su resistencia o por su sabor.
2. Gire el plato de forma que la carne quede en la posición de 6H, en 
particular sí tiene que ser cortada.
3. Gire el plato de forma que el alimento más consistente (el puré de 
patatas, por ejemplo) quede en la posición más alejada, Servirá de 
"barrera" para agarrar los demás alimentos (por ejemplo, los guisantes).

Para cortar los alimentos con un tenedor:

1. Utilice el borde del plato como punto de referencia, localice el 
alimento con el dorso del tenedor.
2. Sostenga el plato con una mano.
3. Evalúe un trozo de 2 cm. y 1/2 aproximadamente.
4. Utilizando el extremo inferior del tenedor y extendiendo el indica 
sobre el mango para apretar el tenedor, corte el alimento.
5. Aleje la porción cortada del resto del alimento.
6. Una resistencia indica que el corte no es completo o que la porción 
es demasiado grande.
7. Levante el trozo de alimento pinchándolo con los dientes del tenedor.

Para cortar la carne con un cuchillo:

1. Con el cuchillo, localice el borde de la carne.
2. Con la otra mano, sitúe el tenedor al otro lado del cuchillo, a unos 
2 centímetros y medio de este.
3. Clave los dientes del tenedor en la carne.
4. Utilizando el tenedor como punto de referencia, corte la carne de un 
lado y otro del tenedor, siguiendo la forma de una media-luna, es decir, 
alrededor del tenedor.
5. Mantenga el resto de la carne con el cuchillo e inclinándose, lleve 
el trozo cortado a la boca.

Para cortar la ensalada:

1. Ponga el tenedor en la parte de la lechuga más cercana a Ud. y corte 
con el cuchillo al otro lado de este punto.
2. Ponga el tenedor un poco más lejos y corte al otro lado de este 
punto, etc.
3. La presión del tenedor mantiene el plato de la ensalada mientras se 
está cortando.
4. Para retirar el tenedor de la ensalada, mantenga la lechuga con el 
cuchillo.

Para untar con mantequilla un trozo de pan:

1. Al principio puede ser que la persona ciega necesite sostener la 
rebanada entera de pan en la palma de la mano; ponga el trozo de 
mantequilla en el centro de la rebanada y extienda la mantequilla con el 
cuchillo en todas las direcciones, o bien,
2. Utilizando las técnicas descritas para la exploración de los 
cubiertos, localice el plato del pan.
3. Se puede utilizar el borde del plato del pan como punto de 
referencia para encontrar el pan.
4. Corte el pan.
5. Coja el cuchillo con la otra mano y diríjalo hacia la mantequilla.
6. Utilizando el cuchillo para explorar la mantequilla, evalúe la 
cantidad deseada y corte.
7. Con la mantequilla sobre el cuchillo, llévelo al pan, deposite la 
mantequilla en el centro de la rebanada y extiéndala.

Condimentos:

1. Localice, mediante la técnica de exploración, los condimentos que se 
hallan al otro lado del plato, y a derecha e izquierda sobre una 
superficie limitada.
2. Se puede reconocer la sal ya que es más gorda que la pimienta. El 
salero tiene por lo general agujeros más grandes. Es posible reconocer 
el pimentero por su aroma, su peso y por sus agujeros más pequeños.

Para echar la sal y/o la pimienta:

1. Localice el plato con una mano.
2. Mantenga la. mano por encima de la comida, con los dedos extendidos 
y separados aproximadamente 1 centímetro.
3. Vuelque la sal sobre el dorso de la mano para asegurarse de la 
cantidad de sal echada, o bien,
4. Vuelque la sal en la palma de la mano, y con la otra mano coja 
pizcas y échelas en el plato.

Para echar azúcar en una bebida:

1. Localice el azucarero explorando como se ha descrito anteriormente.
2. Ponga el azucarero a la izquierda de la taza.
3. Sujete el azucarero con la mano izquierda.
4. Coja la cuchara can la mano libre, manteniendo al contacto con el 
borde de la taza con al meñique.
5. Coja una cucharada de azúcar, manteniendo el meñique sobre la taza.
6. Eche el azúcar en la taza.

Para echar leche:

1. Localice la jarra de la leche como se ha descrito antes.
2. Acerque la jarra a la taza.
3. Sostenga la taza situando la boca de la jarra sobre el borde de la 
taza, guiándose con una mano.
4. Incline la jarra y vierta.
5. El sonido y la duración le informarán sobre la cantidad vertida.

Postre:

1. Utilizando las técnicas de exploración, determine la forma del plato 
de postre.
2. Los cubiertos de postre, la forma del plato y la temperatura pueden 
informarle sobre la naturaleza del postre.
3. Para comer tarta, empiece por el extremo y, ya sea pinchando o 
recogiendo el bocado, llegue hasta la corteza.

Para servirse:

1. Coja la fuente con la mano derecha.
2. Pásela a la izquierda.
3. Manténgala por encima del plato.
4. Localice los cubiertos de servir siguiendo el borde del plato.
5. Levante la comida desde la fuente hasta el plato.
6. La temperatura de la fuente debe indicarle dónde se encuentran los 
alimentos.
7. Hay que pinchar o recoger los alimentos.
8. Para tomar un bollito o un bizcocho, localice el borde del plato y 
acerque suavemente su mano hasta que encuentre lo que desee.

Cafetería - Auto Servicio:

1. La sensación de calor y de frío indica dónde se encuentran los 
alimentos calientes y los alimentos fríos.
2. El aroma y el sonido son también puntos de referencia.
3. Para poner los alimentos sobre la bandeja, utilice el borde del plato 
como punto de referencia.
4. Dispóngalos como sobre una mesa.
5. Desplazando la bandeja por la barra de la Cafetería, una mano debe 
"conducir" para evitar que la bandeja choque con la bandeja que precede, 
y la otra mano guiará la bandeja, protegiéndola de los golpes.
6. Lleve la bandeja cerca del cuerpo, sosteniendo los dos bordes por el 
centro. Desplácese lentamente.
7. Localice la silla obteniendo el contacto con los muslos (ya que las 
manos llevan la bandeja).
8. Si es posible alinee la bandeja con el borde de la mesa y desplácese 
hacia el centro, o bien,
9. Por encima de la mesa, bájese lentamente y asegúrese de que el sitio 
esté libre, extendiendo el meñique hacia la superficie de la mesa, o 
notando si el fondo de la bandeja entra en contacto con objetos que 
están en la mesa.
10. Para descargar la bandeja, si hay espacio, póngala en el centro de 
la mesa quite todo lo que se encuentre en la bandeja, o bien,
11. Ponga la bandeja a un lado y quite lo que se encuentra en ella.
12. Para reemplazar al plato principal por el plato de postre, levante 
este último por encima del plato grande y empuje este hacia el centro de 
la masa, lleve la mano libre hacia adelante para localizar el espacio 
libre y ponga el plato de postre en su lugar.