Libro de cocina para cocineros con baja visión 

Algunos consejos para la preparación del trabajo
Antes de iniciar el proceso de realización de una receta debemos  tener muy claro:
Qué voy a hacer: receta a elaborar.
Qué necesito: alimentos (cantidad necesaria por persona), utensilios, recipientes...
Cómo me voy a organizar el espacio: situación de alimentos y utensilios en encimera, plato distribuidor...
Cuánto tiempo me ocupará el proceso de elaboración del plato.
Es conveniente usar un delantal con un paño de cocina anudado al cordón de la cintura, con el fin de poder limpiar las manos de forma inmediata.
Para cocinar es muy importante una distribución adecuada del espacio de trabajo, tanto en lo que se refiere a los utensilios como a los alimentos.
Se recomienda una distribución fija. Los utensilios grandes tienen que estar organizados y localizados en la encimera antes de empezar la tarea, y los pequeños, como cucharas, tenedores..., colocados en un "plato distribuidor", con la finalidad de agilizar su localización y uso.
Para encender el fuego, si la cocina es de gas, se recomienda el uso de un mechero de mango largo de gas, o cerillas largas de madera. No es conveniente que las personas ciegas o deficientes visuales utilicen me cheros de chispa porque corren el riesgo de dejar el gas abierto sin que se encienda la llama.
Para prender la llama del fogón es conveniente encender primero el mechero de gas y, una vez comprobado su correcto funcionamiento, se abrirá el gas del quemador que vamos a emplear al tiempo que se coloca el mechero a su lado, para que se produzca el encendido inmediato.
Si imaginamos que el quemador es un reloj, será mejor situar el mechero en la posición de las 3 o las 9; De esta manera tenemos la seguridad de que la llama llega al quemador.
Para comprobar que el quemador está encendido, se coloca la palma de la mano encima y elevada a una distancia prudencial (15/20 cm.). De esta manera evitaremos quemaduras.
Las cerillas deben encenderse con un movimiento de brazo que vaya desde nuestro cuerpo hacia el exterior, nunca al revés. Para apagarlas, lo mejor es utilizar un cenicero lleno de agua. Así nos aseguramos de su apagado inmediato.
Conviene tener siempre cuidado con los mangos de las sartenes, cazos, etc. para que no salgan de la vertical de la encimera. De esta manera se evitan posibles accidentes si, inadvertidamente, tropezamos con ellos cuando tienen comida caliente en su interior.
En la cocina se usarán camisas con las mangas cortas o ajustadas para evitar el peligro de que se enciendan cuando los brazos pasan por encima del fuego o de que se produzcan accidentes por enganches.
Para coger objetos calientes del fuego y especialmente del horno es conveniente utilizar guantes ignífugos en ambas manos y con una longitud suficiente para proteger también los antebrazos.
Para personas con deficiencia visual conviene poner una iluminación suplementaria sobre el área de los fuegos y donde se preparan los alimentos, con el objetivo de aprovechar mejor la capacidad visual de la persona.
Existen varias formas de marcar los envases de alimentos que por su parecido externo pueden inducir a confusión, como son las latas de conserva, los frascos de alimentos precocinados, etc... Por ejemplo, se podría pegar un trozo de palillo en la parte superior de las latas de atún, dos trozos de palillos juntos en las de mejillones, un trocito largo y otro corto en las de berberechos, etc...
Un método de elaboración de alimentos muy útil para las personas ciegas o deficientes visuales es la olla rápida, de la que existen varios modelos en el mercado. Todos ellos están basados en el mismo principio: aumentar la velocidad de cocción al unir a la temperatura el aumento de presión dentro del recipiente.
Como no pierde prácticamente nada de agua, los alimentos se cocinan en su propio líquido más una cantidad de agua equivalente al volumen de un yogourt; de esta manera conservan mejor las vitaminas y minerales.
Ventajas de la olla rápida
El tiempo de cocción es mucho más rápido que en ningún otro sistema de elaboración de alimentos.
El tiempo de cocción se calcula a partir del momento en que la válvula de presión da la primera señal; por tanto, si lo calculamos bien la primera vez o lo obtenemos de alguna receta que ya lo indica, sólo tendremos que repetirlo exactamente igual cada vez que cocinamos el plato. De esta manera estaremos seguros de que obtendremos siempre el resultado que deseamos.
Permite realizar los fritos y sofritos en la misma olla, con lo que se ahorra limpiar demasiados cacharros innecesariamente.
Si disponemos de un reloj para ciego y recipientes para calcular volúmenes y peso, se pueden realizar en la olla rápida prácticamente todas las recetas.
La freidora eléctrica es también un instrumento muy útil en la cocina de las personas ciegas y deficientes visuales porque dispone de un botón para regular la temperatura que se puede adaptar con pintura en relieve. Esto permite saber en todo momento a cuantos grados está el aceite. Luego, con la ayuda de un reloj parlante, podremos saber si se han frito correctamente los alimentos, porque la misma cantidad de comida, con el aceite a la misma temperatura, tardará siempre el mismo tiempo en freírse.
El rebozado o enharinado con harina de repostería evita que se queme el aceite y, por tanto, el alimento queda más sabroso.

Equivalencia de medidas
1 vaso de agua: 1/4 de litro.
10 vasos de vino: 1 litro.
1 vaso de vino: 1 decilitro.
1 taza de café con leche: 250 gramos de arroz crudo.
6 o 7 cucharadas soperas: 1 decilitro de aceite.
1 cucharada sopera colmada: 25 gramos de arroz, harina, café molido, azúcar.
1 cucharada rasa de café: 5 gramos de harina, café molido, azúcar.

Capítulo 1
Aperitivos y entrantes
Canapés
Canapés de crema de queso
"Ingredientes":
50 g de quesos cremosos variados.
2 pimientos de piquillo pequeños.
2 rebanadas de pan de molde.
"Elaboración":
Cortar las rebanadas en nueve cuadritos.
Picar los quesos junto con los pimientos hasta conseguir una pasta.
Untar las rebanadas y servir en bandeja.

Canapés de espárragos y pepinillos
"Ingredientes":
16 mini tostadas.
4 espárragos gruesos.
4 pepinillos agridulces.
"Elaboración":
Picar el pepinillo y colocar sobre la tostada.
Filetear los espárragos a trocitos y colocarlos sobre el pepinillo.
El canapé tiene que montarse en el momento de servir; "de lo contrario se reblandece la tostada".

Canapés de salmón
"Ingredientes":
2 rebanadas de pan de molde.
2 lonchas de salmón ahumado.
Trocitos de limón cortados pequeños y muy finos (para adorno).
2 cucharaditas de caviar.
Mantequilla para untar el pan.
"Elaboración":
Cortar en nueve trozos cada rebanada.
Untar con la mantequilla.
Colocar un trocito de salmón, un poco de caviar y terminar adornando con el limón troceado.

Canapés de sardina
"Ingredientes":
2 rebanadas de pan de molde.
4 sardinillas en aceite de oliva.
9 olivas verdes rellenas de pimiento.
"Elaboración":
Picar la sardina en picadora y hacer una pasta.
Cortar el pan en nueve cuadritos.
Untar y decorar con media aceituna.

Canapés de sobrasada
"Ingredientes":
10 Galletas de Inca, mini-tostadas o galletas saladas.
50 g de sobrasada.
"Elaboración":
Untar las galletas y servir.
Para cortar una hogaza de pan a rebanadas se hace un primer corte procurando que sea lo más recto posible, luego se apoya el pan en la mesa por la zona que hemos cortado y se van haciendo rebanadas perpendiculares a la mesa de un espesor que se puede regular con los dedos de la mano que sujeta el cuchillo.
Para calcular el espesor de las rodajas de chorizo, salchichón y otros embutidos, se sujeta la pieza con la mano izquierda que tendrá el dedo índice estirado hasta el extremo donde se va a cortar la siguiente rodaja.
Este dedo sirve de tope sobre el que apoya el cuchillo lateralmente; a medida que el dedo retrocede aumenta el grosor de la rodaja.

Pinchos
Pinchos de dátiles rellenos de almendra
"Ingredientes":
16 dátiles sin hueso.
50 g de almendras fritas y molidas muy finas.
"Elaboración":
Rellenar los dátiles con la almendra picada e insertar en palillo.

Pinchos de espárragos y jamón dulce
"Ingredientes":
2 lonchas de jamón no muy finas.
2 espárragos de lata muy gruesos.
"Elaboración":
Enrollar al espárrago estrechando muy fuerte.
Guardar una hora en la nevera y cortar a rodajas.

Pinchos de frutos secos y pepinos agridulces
"Ingredientes":
8 higos secos.
8 orejones.
16 pepinos agridulces pequeños.
"Elaboración":
Cortar los frutos en cuatro partes y los pepinillos en dos.
Insertar alternando los ingredientes.

Pinchos de gambas con piña
"Ingredientes":
16 gambas peladas y hervidas.
4 rodajas de piña.
Media cucharada de café de salsa Tabasco.
1 cucharada sopera de mayonesa.
"Elaboración":
Partir la gamba en dos porciones.
Cortar la piña a cuadritos.
Sazonar con el aderezo e insertar.

Pinchos de gambas y queso
"Ingredientes":
16 gambas hervidas y peladas.
8 tacos de queso semicurado.
"Elaboración":
Insertar por este orden: gamba entera, queso y gamba.

Pinchos de huevos de codorniz con salmón
"Ingredientes":
8 huevos de codorniz hervidos y partidos por la mitad.
100 g de salmón ahumado.
"Elaboración":
Cortar a tiras finas el salmón.
Hacer rollitos.
Insertar por este orden: huevo, salmón y huevo.

Pinchos de jamón York al Roquefort
"Ingredientes":
2 lonchas de jamón York no muy finas.
50 g de queso Roquefort.
50 g de queso de untar.
"Elaboración":
Mezclar los quesos hasta conseguir una pasta.
Untar las lonchas de jamón.
Enrollar muy fuerte.
Dejar en la nevera una hora antes de servir.
Cortar en rodajas de 2 c m.
Insertar de una en una.

Pinchos de jamón serrano con melón
"Ingredientes":
4 lonchas de jamón serrano cortadas a cuadros.
4 rodajas de melón cortadas a cuadros.
"Elaboración":
Insertar el melón alternando con el jamón.

Pinchos de kiwi y queso fresco (tipo Burgos)
"Ingredientes":
2 kiwis cortados a cuadritos.
1 terrina de 200 g de queso.
"Elaboración":
Cortar el queso en triángulos.
Insertar alternando los ingredientes.

Pinchos de salmón y queso
"Ingredientes":
4 lonchas de salmón ahumado.
50 g de queso para untar.
"Elaboración":
Untar las lonchas de salmón con el queso.
Enrollar muy fuerte y envolver con papel transparente.
Dejar en la nevera una o dos horas.
Cortar en rodajas justo antes de servir.

Una idea original para presentar los pinchos consiste en insertarlos en verduras o frutas, por ejemplo: patata, tomate, melón, limón o naranja.

Quiches
Las quiches pueden servirse como entrante o segundo plato. La elaboración de una quiche exige una base de hojaldre o pasta quebrada, producto que puede encontrarse en el supermercado.
Se forra con esta base un molde (desmoldable) de unos 25 cm de diámetro, colocando sobre la pasta media docena de garbanzos o macarrones para que el fondo no se levante con el calor. Se mete al horno a una temperatura de 180 grados durante unos 10/15 minutos.
Inmediatamente se completa el plato con el relleno elegido. Se hornea de nuevo durante 20/25 minutos a 180 grados.

Quiche de alcachofas
"Ingredientes":
1kg de alcachofas frescas. (También pueden ser congeladas o en conserva).
4 huevos.
1 terrina de nata líquida.
1 vasito de leche Ideal.
25 g de queso rallado.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca.
Zumo de limón.
"Elaboración":
Limpiar las alcachofas y dejar los corazones.
Laminarlos muy finos.
Rociarlos con el zumo del limón y saltear en una sartén con aceite.
Retirar del fuego.
Mezclar todos los ingredientes restantes, salpimentar y rellenar.
Espolvorear con el queso y hornear.

Quiche de jamón
"Ingredientes":
100 g de jamón dulce.
50 g de jamón serrano.
4 huevos.
1 vasito de leche.
1 terrina de nata líquida.
1 pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Cortar el jamón a trocitos pequeños.
Montar las claras a punto de nieve.
Añadir el resto de los ingredientes, mezclar y rellenar.

Quiche de mariscos
"Ingredientes":
200 g de gambas peladas frescas.
500 g de mejillones hervidos al vapor.
4 troncos de mar cortados finos.
4 huevos.
Medio vasito de leche.
Una terrina de nata líquida.
1 manojo de cebollino cortado fino.
1 ramita de hierbabuena picada.
Sal y pimienta blanca.
"Elaboración":
Picar los mejillones y partir las gambas. Montar las claras a punto de nieve.
Añadir y mezclar todos los ingredientes. Servir a temperatura suave.

Quiche de pimientos y champiñones
"Ingredientes":
6 pimientos de piquillo.
1 lata de champiñones laminados de 250 g.
2 huevos.
1 vasito de leche.
1 terrina de nata líquida.
Sal y pimienta blanca.
1 cucharada de aceite de oliva.
"Elaboración":
Escurrir los champiñones y saltearlos en el aceite.
Retirar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Salpimentar y hornear.

Quiche de queso
"Ingredientes":
50 g de queso manchego rallado.
50 g de queso mahonés rallado.
50 g de Gruyére rallado.
4 huevos.
1 vasito de leche.
1 terrina de nata líquida (opcional).
1 pizca de orégano.
Sal, pimienta y nuez moscada.
"Elaboración":
Montar las claras a punto de nieve.
Añadir el resto de los ingredientes y rellenar.
Espolvorear con el orégano.

Quiche de salmón y puerros
"Ingredientes":
2 manojos de puerros (sólo la parte blanca).
1 sobre de lonchas de salmón ahumado.
1 terrina de nata líquida.
1 vasito de leche.
4 huevos.
100 g de nueces picadas.
Sal y pimienta blanca.
Media cucharadita de eneldo seco.
"Elaboración":
Saltear los puerros, cortados finos, con el aceite.
Retirar del fuego y añadir al resto de los ingredientes con las laras montadas a punto de nieve.
Rellenar y espolvorear con el eneldo.
Montar las claras:
se apoya el recipiente sobre una base firme y se realiza el movimiento siguiendo siempre la misma dirección.
Es conveniente hacer una comprobación de la textura, con los dedos, alfinal del proceso.
Si añadimos un pellizco de sal al montar las claras de huevo, conseguiremos que queden más firmes.

Volovanes
Los volovanes pueden comprarse hechos, en horno o croissantería, o bien hacerlos en casa con pasta de hojaldre congelada. En ese caso, se corta la pasta en círculos, utilizando un vaso grande, para hacer presión, con el borde, hasta la superficie de apoyo, y un vaso pequeño, para presionar en el centro, marcando sólo la pasta, sin acabar de cortar.
A continuación, se hornean los volovanes a 200>, durante unos 15 minutos. Cuando estén cocidos, se desprenderá la capa superior, que se usará de tapadera cuando se hayan rellenado.
Los volovanes pueden servirse fríos o calientes y hay que tener en cuenta que hay que rellenarlos en el último momento y presentarlos en la mesa inmediatamente para que sean crujientes.

Volován de atún
"Ingredientes":
4 volovanes grandes u ocho pequeños.
250 g de atún escurrido.
1 cebolla.
4 cucharadas de mayonesa.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Picar la cebolla y añadir el atún desmigado y la mayonesa.
Salpimentar y rellenar.
Servir frío.

Volován de huevo y pimiento
"Ingredientes":
4 volovanes grandes u ocho pequeños.
2 pimientos rojos asados.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
Perejil.
Sal, aceite y pimienta blanca.
"Elaboración":
Pelar y cortar los pimientos a cuadritos.
Picar los huevos a trozos no muy pequeños.
Aliñar con el diente de ajo picado, aceite, perejil, sal y pimienta.
Rellenar y servir frío.

Volován de mariscos
"Ingredientes":
100 g de gamba fresca pelada.
100 g de almejas al vapor.
2 cucharaditas de Maizena.
1 vasito de leche.
1 pizca de mantequilla.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Diluir la Maizena en la mitad de la leche y reservar.
En una sartén poner la mantequilla junto con el resto de la leche y llevar a ebullición.
Añadir la mezcla de Maizena y la leche, las gambas y las almejas.
Remover hasta que espese. Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar.
Se sirve tibio o frío.

Volován de queso Roquefort
"Ingredientes":
4 volovanes grandes u ocho pequeños.
100 g de Roquefort.
50 g de nueces picadas.
Medio vasito de leche (a ser posible, de la marca Ideal).
"Elaboración":
Aplastar el queso con un tenedor y añadirle poco a poco la leche hasta que quede una crema.
Añadir las nueces y rellenar.
Servir frío.

Volován de verduras
"Ingredientes":
4 volovanes grandes u ocho pequeños.
50 g de judías verdes hervidas y cortaditas.
1 cebolla, cortada fina.
1 zanahoria rallada.
1 huevo duro picado.
1 loncha de jamón serrano picada muy fina.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Saltear la cebolla con un poco de sal. Cuando esté hecha, añadir las judías, la zanahoria y el jamón.
Salpimentar, rellenar y espolvorear con el huevo duro.
Se sirven calientes.

Capítulo 2
Primeros platos
Arroces

Arrós amb salseta
"Ingredientes para la "salseta"":
Hígado de cerdo.
Lomo de cerdo.
Tocino.
Aceite, sal y pimienta negra.
Vinagre y cebollas.
Piel de granada (opcional)
"Elaboración":
Cortar el hígado, el lomo y el tocino a trozos muy pequeños y sofreír todo en una cazuela de barro.
Cuando esté bien cocido, añadir la cebolla picada y dejar un rato más con la piel de granada que hace que la salsa se oscurezca.
Dejar hervir con el vinagre hasta que espese.
Preparación del arroz:
Preparar un caldo de pollo con zanahorias y puerros.
Colar el caldo y cocer el arroz.
Servir el arroz con caldo y la "salseta" aparte, en un recipiente o salsera.

Arrós amb tramp9
"Ingredientes":
4 tazas de arroz.
2 tomates maduros pelados.
1 cebolla cortada a cuadritos.
1 pimiento verde cortado a cuadritos.
1 cucharada de alcaparras.
1 bote aceitunas rellenas.
3 cucharadas de aceite.
Sal.
"Elaboración":
Hervir el arroz en agua y sal durante unos 10 o 12 minutos.
Una vez cocido, pasarlo por agua fría y reservar.
Cortar las verduras, añadir las alcaparras y las aceitunas partidas por la mitad, salpimentar y aliñar.
Mezclar con el arroz y servir frío.

Arroz a la cubana
"Ingredientes":
4 huevos.
4 tazas de arroz.
8 tazas de agua.
"Ingredientes para la salsa":
4 tomates grandes maduros.
1/4 de cebolla picada.
2 dientes de ajo machacados.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
1 hoja de laurel.
"Elaboración":
Cocer el arroz en agua y sal durante doce minutos.
Escurrir y pasar por agua fría.
Reservar.
Poner el aceite y la cebolla a rehogar en una sartén.
Añadir los ajos, el tomate pelado cortado y una hoja de laurel.
Cocer hasta que reduzca.
Retirar el laurel y pasar por el chino o pasapuré.
Regar con la salsa caliente y servir.
"Nota": Este plato se puede acompañar con un plátano frito.

Arroz con ajos y queso
"Ingredientes":
4 tazas de arroz hervido.
4 dientes de ajo picados.
1 paquete de queso rallado.
4 lonchas de queso de fundir.
"Elaboración":
Saltear los ajos con un poco de aceite y mezclarlos con el arroz.
En una fuente de hornear colocar una capa de arroz, una de queso de fundir, una de arroz, otra de queso, otra de arroz y terminarcubriendo con elqueso rallado.
Gratinar en el horno y servir caliente.

Arroz con almejas
"Ingredientes":
4 tazas de arroz.
2kg de almejas.
4 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.
8 tazas grandes de agua caliente.
2 cucharadas de aceite.
Ajo y perejil picado.
"Elaboración":
Saltear los cuatro dientes de ajo en una paellera, junto con el aceite.
Añadir las almejas y dejar que se abran.
Agregar el arroz y saltearlo.
Verter el vino y el agua.
Salpimentar y cocer unos 12 minutos en el horno.
Espolvorear de perejil y servir.

Arroz con jamón
"Ingredientes":
4 tazas de arroz.
12 tazas de agua.
1 cebolla.
Medio tomate.
2 cucharadas de guisantes congelados.
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de aceite.
"Elaboración":
Sofreír la cebolla con el aceite hasta que dore.
Añadir el tomate y el ajo y seguir sofriendo.
A continuación, agregar el jamón, dar una vuelta en la sartén y añadir el agua caliente junto con los guisantes.
Dejar que llegue a ebullición, salpimentar y agregar el arroz.

Arroz criollo
"Ingredientes":
4 tazas de arroz.
8 tazas de agua.
4 dientes de ajo laminados.
50 g de bacón cortado en trocitos pequeños.
50 g de jamón serrano cortado a cuadritos.
3 cucharadas de aceite.
2 briznas de azafrán.
1 cubito de concentrado de carne.
"Elaboración":
Rehogar en una paellera los ajos con el aceite y el azafrán.
Añadir el bacón y el jamón.
A continuación, echar el arroz y saltearlo hasta que se dore.
Agregar el agua caliente, el cubito y remover.
Meter en el horno, a 180>, durante 10 minutos.
El cálculo del tiempo se realizará con un reloj sonoro que pueda contar minutos o con un temporizador digital diseñado para personas ciegas.

Canelones
El proceso de elaboración de los canelones es, por regla general, el siguiente:
::La cantidad de canelones adecuada para 4 personas es de 16 a 20 placas.
::Hervir las placas de canelones según instrucciones del envase, entre 10 y 15 minutos.
::Escurrir y meter en recipiente con agua muy fría.
::Sacar y tender sobre una tela.
::Depositar una cucharada del relleno elegido, enrollar y colocar un canelón junto al otro en una fuente de horno.
::Elaborar la bechamel de cobertura que será la misma para todo tipo de canelones.
"Ingredientes para la bechamel de cobertura":
1 litro de leche.
50 g de mantequilla.
2 cucharadas soperas de Maizena.
1 yema de huevo.
Sal, pimienta y nuez moscada.
"Elaboración de la bechamel de cobertura":
Diluir la Maizena en un vaso de leche y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén.
Agregar el resto de la leche y salpimentar, llevar a ebullición y añadir la leche fría junto con la Maizena. Remover continuamente unos 5minutos.
Verter sobre los canelones.
Untar con la yema de huevo y cubrir, si se desea, con queso rallado.

Canelones de bacalao
"Ingredientes":
1/2kg de bacalao desalado, hervido y desmenuzado.
1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
2 huevos duros.
1 pimiento rojo asado.
1 patata hervida.
1 cucharada de perejil picado.
"Elaboración":
Sofreír la cebolla hasta que se dore.
Agregar el bacalao, remover, retirar del fuego, añadir la patata chafada, el pimiento cortadito, el ajo y el perejil.
Mezclar y rellenar.

Canelones de espinacas
"Ingredientes":
2 manojos de espinacas limpias y cortadas finas.
100 g de jamón de York picado.
1 huevo duro picado.
1 cebolla picada.
2 cucharadas soperas de aceite.
50 g de queso rallado, para espolvorear.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Sofreír la cebolla, junto con el aceite, en una sartén.
Añadir las espinacas y dejarlas hasta que reduzca el agua que echen.
Agregar el jamón y el huevo, remover y retirar del fuego.
Dejar enfriar y rellenar.
Cubrir con bechamel y espolvorear con queso rallado.
Gratinar.

Canelones de mariscos
"Ingredientes":
1/2kg de gamba fresca pelada cortada a trozos pequeños.
1kg de mejillones al vapor, cortados también a trozos pequeños.
1kg de almejas, o chirlas pequeñas al vapor.
1 sepia hervida y cortada a tiras muy finas.
2 cucharadas soperas de cebollino cortado muy fino.
1/2 cucharadita (de café) de eneldo seco.
"Elaboración":
Pasar las gambas por una sartén.
Agregar la sepia, los mejillones y las almejas.
Remover, añadir las hierbas y rellenar.
"Nota": Estos canelones presentan cierta dificultad para rellenar porque tienden a deshacerse.
Para resolver este problema puede picarse todo muy fino, reservando unas gambas cortadas a trozos más grandes. De esta manera, la masa se mezcla mejor y no se deshace al enrollar las placas de canelones.

Canelones de sanfaina
"Ingredientes":
Las siguientes verduras asadas:
2 pimientos rojos.
2 pimientos amarillos.
1 cebolla.
2 berenjenas.
2 huevos duros.
Aceite, sal, ajos y perejil picados.
"Elaboración":
Pelar las verduras y cortarlas a cuadritos junto con los huevos duros.
Aliñar y dejar que escurran.
Rellenar las placas, cubrir con bechamel y gratinar.
Para evitar que se formen grumos en la bechamel, se puede optar por llevar la leche a ebullición. Después, se diluyen unas cucharadas deharina (de maíz o Maizena) en leche fría, que se añaden, poco a poco, a la leche caliente. Se agregan, a continuación, la sal, la nuez moscada, la mantequilla, el queso...
De esta manera, los ingredientes se mezclan bien y la salsa queda fina y sin grumos.

Cremas

Crema de calabacín
"Ingredientes":
2 calabacines grandes.
1 cebolla.
2 quesitos.
Sal, una "nuez" de mantequilla.
2 litros de agua.
"Elaboración":
Cortar la cebolla en trocitos muy finos (juliana) y rehogarla con la mantequilla. Añadir el calabacín, sin pelar, cortado a rodajas muy finas.
Cubrir con el agua y hervir, a fuego lento, durante 20 minutos.
Retirar, añadir los quesitos y pasar por batidora.
"Nota": Esta crema puede servirse fría o caliente.

Crema de calabaza
"Ingredientes":
2kg de calabaza cortada a cuadritos.
1 cebolla cortada muy fina.
50 g de mantequilla.
4 hojas de hierbabuena.
2 litros de agua o caldo.
4 quesitos.
"Elaboración":
Saltear la cebolla con la mantequilla. Agregar la calabaza, la hierbabuena y el agua o caldo.
Dejar hervir lentamente durante media hora.
Retirar del fuego, salpimentar, añadir los quesitos y pasar por batidora.
Servir caliente acompañada de trocitos de pan frito.

Crema de langostinos
"Ingredientes":
1kg de langostinos frescos (sin pelar).
2 vasos de agua.
1 vaso de agua, de vino blanco de buena calidad.
1 cebolla picada.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharaditas de Maizena.
1 vaso de leche Ideal.
Perejil y hierbabuena picados.
"Elaboración":
Sofreír, en una olla, la cebolla con el aceite.
Añadir los langostinos enteros y seguir sofriendo durante unos 10 minutos.
Agregar el vino y remover.
Añadir el agua y dejar hervir durante 15 minutos. Pasar por la batidora.
A continuación, añadir la Maizena disuelta con la leche y llevar a ebullición, sin dejar de remover, durante unos cinco minutos.
Retirar del fuego, pasar por el colador chino y verter la crema en soperas individuales.
Adornar con la hierbabuena y el perejil picado.
"Nota": La crema de langostinos puede servirse fría o caliente.

Crema o puré de patata
"Ingredientes":
8 patatas grandes.
8 dientes de ajo.
1 litro de caldo de ave.
Cebollino picado o albahaca.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de mantequilla.
"Elaboración":
Pelar los ajos y confitarlos con el aceite y el azúcar. Reservar.
Hervir en una olla las patatas peladas y troceadas, junto con el caldo.
Dejarlas cocer hasta que se deshagan.
Escurrirlas, reservando el caldo que permitirá dosificar el espesor de la mezcla en función de si se quiere presentar como crema o como puré. Añadir los ajos y pasar por la batidora.
Servir caliente, en sopera y espolvorear con las hierbas.

Ensaladas

Ensalada de bacalao
Ingredientes:
250 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas.
1 pimiento rojo asado.
1 pimiento amarillo asado.
2 patatas hervidas con piel.
1/2 botellín de cava.
4 dientes de ajo.
1 vasito de leche.
"Elaboración":
Escaldar el bacalao. Enfriar y reservar.
Cortar los pimientos a cuadros y las patatas a rodajas.
"Montaje del plato":
Primero, se colocan unos cuadritos de pimientos, luego la patata, el bacalao sobre la patata y encima el resto de los pimientos alternando los dos  colores.
Preparar una mayonesa con la leche y los ajos.
Cuando la salsa esté "ligada", añadir el cava tibio. Regar sobre la ensalada.

Ensalada de conejo en escabeche
Conviene señalar que este plato se puede tener elaborado con uno o varios días de antelación.
"Ingredientes para el escabeche":
2 lomos de conejo cortado a trocitos.
1 hoja de laurel.
1 zanahoria.
4 dientes de ajo.
1 vasito de agua.
1 vasito de vinagre de manzana.
"Elaboración":
Freír el conejo con aceite.
Reservar en cazuela de barro o cristal.
Freír en el mismo aceite la zanahoria cortada a rodajas. Añadir los dientes de ajo fileteados y la hoja de laurel. Remover, agregar el agua y el vinagre, dejar que reduzca y cubrir el conejo con esta mezcla.
Dejar en reposo para que enfríe.
"Ingredientes para la ensalada":
1 endibia belga.
1 patata grande hervida.
1 pimiento rojo asado.
4 rebanadas de pan frito.
"Ingredientes para el aliño":
1 tomate pelado rallado y sin pepitas.
Jugo del escabeche.
Aceite y sal.
Perejil picado.
"Montaje del plato":
Colocar la endibia en el fondo del plato y sobre ella el conejo.
Adornar alrededor con montoncitos de pimientos, patata a rodajas y pan frito.
Regar con el aliño y servir.

Ensalada de jamón serrano
"Ingredientes":
8 lonchas de jamón cortadas finas.
8 hojas de endibia.
4 aceitunas negras sin hueso.
2 zanahorias ralladas.
1 cebolla cortada en juliana muy fina.
1 cucharadita de aceite.
Sal y pimienta blanca.
"Elaboración":
Tomar las hojas de las endibias, limpiar con un trapo húmedo y reservar.
Mezclar la zanahoria con la cebolla y aliñarlas con el aceite, la sal y la pimienta.
Rellenar con esta mezcla las hojas de endibia, cubrir con las lonchas de jamón enrolladas en forma de cono y colocar una aceituna en el extremo más ancho de cada una.

Ensalada de mariscos
"Ingredientes":
8 gambas peladas y salteadas.
8 cigalas hervidas y peladas.
4 tronquitos de mar cortados a rodajas.
8 mejillones al vapor.
2 hojas de lechuga.
2 hojas de endibia de roble.
1 remolacha cocida y cortada en juliana fina.
1 zanahoria rallada.
1 cucharada sopera de nata líquida o leche evaporada.
1 cucharada sopera de mayonesa.
Unas gotas de Tabasco.
Una cucharada sopera de tomate frito.
"Elaboración":
Limpiar las verduras, cortar en juliana y reservar.
Mezclar la nata, la mayonesa, el Tabasco y el tomate frito (la salsa queda mejor si se pasa por batidora).
"Montaje del plato":
Mezclar las verduras y colocar encima, intercalando unos con otros, los trozos de marisco. Regar con la salsa y servir.

Ensalada de pollo
"Ingredientes":
1 pechuga hervida o asada.
1/2 lechuga.
1 manzana.
1/2 limón.
1 aguacate.
2 cucharadas de aceite.
Unas alcaparras.
1 cucharada de nata líquida (opcional).

Sal y pimienta blanca.
"Elaboración":
Cortar las pechugas a tiras finas y la lechuga en juliana. Cortar a cuadritos la manzana pelada y el aguacate a lunas finas. Regar con el zumo del limón.
"Montaje del plato":
Mezclar todos los ingredientes, aliñar con el aceite, la nata y las alcaparras. Colocar y servir.

Ensalada de verduras
"Ingredientes"
4 ramilletes de brécol.
1 zanahoria cortada a palitos.
4 champiñones laminados muy finos.
1 puerro cortado en juliana muy fina.
50 g de piñones.
50 g de queso manchego cortado en juliana.
2 cucharadas de aceite.
"Montaje del plato":
Colocar las verduras alternando los colores. Calentar el aceite, freír los piñones, salpimentar y regar con esta salsa las verduras.

"Cortar": Para cortar alimentos
conviene hacerlo sobre una base firme, que ofrezca la máxima seguridad (mármol, madera, plato...). Utilizaremos distintos tipos de cuchillo (de filo liso, de sierra...) de acuerdo con la textura de los alimentos que vamos a cortar

Para la elaboración de las mayonesas se utilizará un recipiente de batidora en el que se irán añadiendo los ingredientes que previamente se han calculado mediante medidores de peso o de volumen. Después, se introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y se pulsa el botón, sin mover.
Transcurridos unos segundos se separa un poco la batidora del fondo para permitir la mezcla del producto que se encontraba en la parte superior. A partir de este punto la mayonesa estará lista.

Pastas

Fideuá
"Ingredientes":
1kg de pescado de sopa o morralla.
3 tomates.
1 rama de apio.
1 cebolla grande.
2 o 3 dientes de ajo.
250 g de gambas peladas.
1 calamar o sepia.
250 g de rape u otra clase de pescado de carne fuerte.
500 g de fideos de "fideuá".
Perejil picado y azafrán.
"Elaboración":
Preparar un buen caldo con el pescado, el tomate, el apio, la cebolla y los ajos. Colar y reservar en una cazuela.
Después pasar las gambas por la sartén con un poco de aceite y reservar. Aparte, en la paellera,
Sofreír el calamar o la sepia y el rape, añadir el caldo y, cuando empiece a hervir, los fideos.
Agregar las gambas y una picada de ajo, perejil y azafrán.
Para elaborar platos de pasta para cuatro personas, el procedimiento es siempre el mismo: se hierven 500 g de pasta en abundante agua y sal y unas gotas de aceite. Es importante recordar que hay que removerla de vez encuando, durante la cocción, para que no se pegue.
A continuación, se respetará el tiempo previsto en las instrucciones del envase y se retirará del fuego para dejar escurrir en un colador.

Salsas o fondos para acompañar las pastas

Salsa de atún
"Ingredientes":
250 g de atún en aceite de oliva desmigado.
2 tomates maduros triturados, pelados y sin pepitas.
1 cucharada de perejil picado.
1/2 cucharadita de hierbabuena picada.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la pasta.
Esta salsa puede servirse frío o caliente.

Fondo de bacalao
"Ingredientes":
200 g de bacalao desalado y desmigado.
1/2 cebolla picada.
2 tomates maduros pelados y picados.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de ajo y perejil.
"Elaboración":
Sofreír la cebolla con el aceite. Añadir el tomate.
Cuando esté bien sofrito, mezclar el bacalao junto con el ajo yel perejil y verter sobre la pasta.

Salsa de hierbas aromáticas
"Ingredientes":
1 cucharada de albahaca fresca picada o pesto.
1 cucharada de ajo machacado.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite.
1/2 cucharadita de vinagre de manzana.
1 cucharada de mayonesa.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la pasta.

Salsa de quesos
"Ingredientes":
1/2 vasito de vino blanco.
50 g de queso Roquefort.
50 g de queso rallado.
50 g de queso Gruyére.
1 cucharadita de menta fresca picada.
"Elaboración":
Reducir el vino a fuego lento,
añadir los quesos, remover, agregar la menta, batir con tenedor y verter sobre la pasta.

Salsa de tomate
"Ingredientes":
tomates maduros, pelados y sin pepitas.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla picada.
2 cucharadas de aceite.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de azúcar.
Sal y mejorana.
"Elaboración":
Sofreír la cebolla junto con el ajo. Cuando esté dorada, añadir el tomate el laurel y el azúcar.
Dejar a fuego lento unos 15 minutos.
Rectificar de sal, pasar por el colador chino, espolvorear con la mejorana y verter sobre la pasta.
Las pastas hervidas pueden guardarse en el refrigerador, dentro de un recipiente con agua. De esta manera se conservan bien uno o dos días.

Potajes

Faves cuinades
"Ingredientes":
1/2kg de habas secas.
1/2 col.
200 g de judías verdes.
2 patatas grandes.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 tomate.
1 cabeza de ajo.
Hierbabuena.
"Preparación":
Poner a remojar las habas la noche antes de cocinarlas.
Sofreír el tomate y la cabeza de ajos, con un poco de aceite, en la cazuela de barro.
Añadir las habas y la cantidad de agua justa para que las cubra.
Dejar hervir hasta que estén tiernas.
Cuando estén casi cocidas, echar las zanahorias, las judías tiernas, las patatas cortadas a trozos pequeños, la col y la hierbabuena.
Condimentar con la sal necesaria.
"Nota": Si se añade una pizca de pimentón, se resalta el color y el plato resulta más apetitoso.

Fava pelada
"Ingredientes":
1/2kg de habas secas peladas.
1/4 de kg. de fideos.
4 huesos de cerdo salados.
4 trozos de oreja.
1 manita de cerdo cortada en cuatro trozos.
4 trocitos de costilleja.
1 butifarrón.
4 trozos de longaniza.
1 cebolla grande.
2 tomates "de ramellet".
1 pizca de pimentón y otra de pimienta negra.
2 cucharadas de aceite.
"Preparación":
Poner a remojar las habas el día antes de cocinarlas. (Antiguamente las habas se remojaban en agua de lluvia, para acelerar el proceso de cocción).
Verter las habas en una olla y añadir la cantidad de agua justa para que las cubra. Poner al fuego.
Cuando comience la cocción, añadir despacio sorbitos de agua fría para que las habas se deshagan y queden como un puré.
En otra olla, hervir los huesos, la oreja y la manita hasta que estén tiernos. Agregar una parte del caldo a la olla de las habas. Esperar que arranque el hervor y verter los fideos que tienen que cocer durante cinco minutos. (Conviene remover todo el rato para que no se peguen).
Poner un poco de aceite y la manteca en una cazuela de barro y
sofreír los trozos de costilleja.
Cuando estén cocidos, añadir el botifarrón, la longaniza, el pimentón, la pimienta negra, la cebolla y el tomate bien picados.
Cuando todo esté bien sofrito, añadir a la olla de las habas, junto con el resto de la carne y su caldo, y remover a fondo.

Potaje de garrafones
"Ingredientes":
1/2kg de garrafones congelados.
100g de jamón cortado a taquitos.
100 g de judías peronas (pueden ser congeladas).
1 cebolla cortada fina.
2 patatas troceadas.
2 cucharadas de aceite.
"Preparación":
Sofreír la cebolla en una olla, remover, añadir el resto de ingredientes y cubrir con agua caliente.

Potaje de lentejas pardiñas
"Ingredientes":
1/2kg de lentejas pardiñas.
50 g de bacón cortado fino.
1 cabeza de ajos.
50 g de judías verdes troceadas.
2 puerros (sólo la parte blanca) cortados muy finos.
2 patatas a cuadritos.
1 zanahoria cortada a cuadritos.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas soperas de aceite.
"Elaboración":
Poner en remojo las lentejas durante tres horas, como mínimo. Sofreír las verduras con el aceite, los ajos y el bacón. Remover, agregar las lentejas, cubrir con agua fría y cocer, a fuego muy bajo y sin tapar, durante unos 20 minutos.
"Remover": Para remover los alimentos se sujeta siempre con una mano el recipiente que sirve de base y con la otra se hace el movimiento deremover desde la parte exterior al centro, pasando por todas las horas del reloj imaginario, con movimientos suaves.
No hay que dejar nunca el cubierto que usamos para remover, dentro del recipiente.

Pastas saladas

Coca de pebres torrats
"Ingredientes":
1 taza (de café) de aceite.
1 vaso (de vino) de agua.
1 bolita (nuez) de manteca.
Harina (de pan), la que precise.
Levadura prensada.
11/2kg de pimientos rojos grandes.
4 dientes de ajo picados.
"Elaboración":
Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a tiras de 1 cm. (aprox.). Dejar que escurran.
Fundir la levadura en el agua tibia, en un recipiente grande bol, para hacer la masa; agregar el aceite y la manteca. Mezclar y añadir poco a poco la harina hasta formar una masa no muy fuerte.
Dejar fermentar cubierta con un paño.
Extender sobre un molde de borde bajo, colocar los pimientos a lo largo, hasta cubrir toda la masa.
Espolvorear con los ajos picados, salar, regar con aceite y hornear alrededor de 40 minutos a 170>.
"Nota": En lugar de salar los pimientos, puede adornarse la coca con trocitos de anchoa.

Cocarrois
"Ingredientes":
1/2 vaso de aceite.
1/2 vaso de agua.
1 cucharada sopera de manteca.
Harina (de pan).
Verduras: acelgas, espinacas, cebolleta y coliflor.
1 ajo.
1 tomate de "ramellet".
Pasas, aceite, sal y pimentón.
"Preparación":
Hacer la masa del siguiente modo: empezar a trabajar con las manos el aceite, el agua y la manteca; mezclar bien y añadir harina, poco a poco, mientras vamos amasando, hasta conseguir una masa no demasiado floja; es importante que no se rompa cuando se estire.
Tomar un trozo de masa de un tamaño similar al de un huevo y poner sobre una superficie plana enharinada. Estirar con un rodillo de cocina y dejar de forma circular procurando que no se rompa.
Aliñar la verdura, cortada a trozos pequeños, con sal, aceite y un poco de pimentón.
Colocar una cucharada de verduras y tres o cuatro pasas sobre un trozo de masa estirada. Después, doblar la masa de modo que quede un paquete en forma de media luna.
Unir y cerrar doblando y pellizcando los bordes una y otra vez.
Hornear a 170>, hasta que se doren.

Panades
"Ingredientes":
1/2 vaso de aceite.
1/2 vaso de manteca.
1/2 vaso de agua.
1 vaso de zumo de naranja.
1kg de harina (aproximadamente).
1kg de carne de cordero sin hueso y cortada a dados.
100 g de tocino salado y cortado a cuadritos pequeños.
Una pizca para cada empanada.
Sal y pimienta negra.
1 cucharadita de anís.
"Preparación para la masa":
Empezar a trabajar con las manos el aceite y la manteca. Agregar el agua, junto con el zumo de naranja y el anís.
Verter poco a poco la harina hasta conseguir una pasta consistente pero moldeable.
Para elaborar las empanadas": Dividir la pasta en bolas del tamaño de una pelota de tenis.
Separar de cada una la cantidad necesaria para hacer la tapa.
Colocar la pasta sobre una superficie enharinada y trabajar hasta dejar en forma de cazoleta.
Rellenar con la carne aliñada con sal y pimienta y completar el relleno con dos trocitos de tocino y una pizca de sobrasada.
Tapar y cerrar pellizcando los dos bordes de la pasta una y otra vez.
Hornear a 170> durante unos 30 o 35 minutos, hasta que se doren.
El cálculo de volúmenes y pesos es necesario para estimar las proporciones de los alimentos en una receta.
Por tanto, es conveniente tener medidores de diferente capacidad (50 cc, 100 cc, 250 cc,) y una balanza de cocina adaptada para ciegos, con indicadores táctiles o sonoros.

Otros platos de verdura
Para hervir verduras sin riesgo se vierte el contenido aproximado de dos vasos de agua en una olla rápida y se coloca a continuación un utensilio para cocer al vapor que, apoyado en el fondo, mantiene las verduras separadasdel contacto con el agua. Por otra parte, se lavan bien las verduras que se van a cocer y se colocan sobre el utensilio indicado, se cierra la olla, se pone el fuego en marcha y se espera a que de la señal indicadora de presión. Los ciegos totales lo comprobarán tocando la olla con un guante para no quemarse la mano. Se calcula el tiempo de cocción con un reloj o untemporizador adaptado;
se apaga el fuego cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, se espera a que se enfríe para abrir y recuperar los alimentos ya hervidos. Al no estar en contacto directo con el agua los alimentos conservan más vitaminas y minerales.

Alcachofas a la cazuela
"Ingredientes":
4 alcachofas.
El zumo de un limón.
Aceite, sal y pimienta negra.
"Preparación":
Limpiar bien las alcachofas, es decir, cortar las hojas exteriores y la parte más dura de las otras.
Abrir el resto y poner en remojo con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Poner un chorro de aceite en una cazuela de barro.
Untar también con aceite las hojas de las alcachofas sazonadas con sal y pimienta y colocarlas hacia arriba en la cazuela.
Regar con el agua y el zumo de limón y cocer a fuego lento.
Este plato puede servir de guarnición de pescados y carne o, también, presentarse solo, como entrante.

Berenjenas para acompañar
"Ingredientes":
4 berenjenas.
Pasta de croquetas (de carne o pescado).
Harina y huevo para rebozar.
Aceite.
"Elaboración":
Pelar y cortar las berenjenas en trozos de 1/2 cm de grosor, a lo largo.
Ponerlas en agua y sal durante una hora y escurrirlas.
Freír en un poco de aceite y colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Hacer un "sandwich" con dos láminas de berenjena y pasta de croqueta.
Pasar por harina y huevo y volver a freír.

Espinacas salteadas
"Ingredientes":
1 manojo de espinacas.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 rebanada de pan frito.
2 cominos.
2 huevos.
"Elaboración":
Limpiar y escaldar las hojas de las espinacas y reservar.
Freír la rebanada de pan y reservar. Hacer un sofrito con dos dientes de ajo y la cebolla. Añadir las espinacas.
En un mortero, machacar un diente de ajo crudo, el comino y el pan frito y agregar esta mezcla a las espinacas, con un poquito de agua (caldo de carne o agua de hervir las espinacas). Batir los huevos y mezclar.
(El plato tiene que quedar como un revoltillo).

Pastel de calabacín
"Ingredientes para el relleno":
2 calabacines.
2 cebollas.
3 huevos.
200ml de nata líquida (o leche Ideal).
Sal, pimienta y nuez moscada.
"Ingredientes y elaboración de la masa":
1 tacita de agua.
1 tacita de aceite.
La harina que precise (mezclar medio sobre de levadura El Canario). amasar y forrar un molde desmoldable de unos 22 cm de diámetro y bordes bajos.
"Elaboración del relleno":
Pelar los calabacines y las cebollas. Picar todo muy fino.
En una sartén con aceite, dejar que se cueza todo muy lentamente.
Cuando esté dorado, dejar enfriar.
Añadir los huevos batidos, la nata o leche, salpimentar y pasar por la batidora.
Rellenar la base y hornear a unos 170>, alrededor de 35 minutos.

Tomates rellenos de requesón
"Ingredientes":
4 tomates.
100 g de requesón.
Mejorana, perejil, menta, sal y pimienta negra.
"Preparación":
Cortar los tomates en dos mitades. Sacar las semillas con la punta de un cuchillo y colocar en un colador, boca abajo, para que vayan soltando el jugo.
Mezclar bien el resto de los ingredientes con la pulpa del tomate hasta obtener una pasta homogénea.
Rellenar adornándolos con una hoja de menta y guardarlos en la nevera hasta el momento de presentarlos a la mesa.
Salsa de tomate
"Ingredientes":
1kg de tomates de ramillete.
Ajos.
Perejil picado.
Sal y pimienta negra.
Aceite.
"Elaboración":
Partir los tomates por la mitad y asar a la plancha con un poco de aceite.
Cuando están cocidos, dejar enfriar y pasar por el rallador, a fin de separar la piel de la pulpa.
Añadir a la pulpa los ajos y el perejil picados.
Salpimentar todo y mezclar.
Esta salsa se puede usar para acompañar carnes, untar pan o añadir a los platos de pasta.

Para pelar frutas, zanahorias, patatas... es recomendable la utilización de un "pelapatatas", porque evita que el usuario tenga que calcular la presión que ejerce con la mano y el ángulo de ataque del filo del cuchillo.
No obstante, sí deberá ser sistemático en el modo en que traza los cortes de las pieles, con el fin de que se quede la menor cantidad posible de piel sin pelar. Posteriormente se hará un repaso de la pieza, tanteando con los dedos y tratando de averiguar si han quedado zonas sin cortar, por la diferencia de textura.
En general, conviene utilizar verduras como: guisantes, habas, alcachofas... congeladas, porque en la verdura fresca puede haber gusanos y pasar desapercibidos por la persona ciega o con baja visión.
Para cortar las alcachofas es preferible usar un cuchillo de sierra para evitar cortes, por deslizamiento, del cuchillo de filo liso.

Capítulo 3

Pescados

Albóndigas de sepia y gambas
"Ingredientes":
1kG de sepia hervida.
1/2kG de gambas peladas hervidas.
1 rebanada de pan remojada en leche.
Picada de perejil, ajo y hierba- buena.
1 patata hervida.
1 huevo batido.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes en la picadora.
Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freír.
Pueden servirse acompañadas de ensalada o salsa de tomate...
Bacallá al forn
"Ingredientes":
4 trozos de lomo de bacalao salado.
1 manojo cebolleta.
4 hojas de acelgas.
4 patatas medianas.
1 pimiento asado.
Galleta picada.
Aceite.
Perejil.
"Preparación":
Cortar el bacalao en trozos grandes y dejar en remojo la noche antes de cocinarlo, para que pierda la sal.
Cortar las cebolletas y el perejil -muy pequeño- y sofreír.
Pelar y cortar las patatas, a rodajas no demasiado gruesas, y sofreírlas aparte.
Después, poner en la fuente para hornear, por este orden: una capa de patatas cubierta con una parte de la verdura y encima, los trozos de bacalao. Tapar todo con el resto de las verduras.
Cubrir con la galleta picada y el pimiento asado, pelado y cortado a tiras o trozos pequeños. Hornear a 160>, durante 20 minutos, aproximadamente.

Boquerones adobados
"Ingredientes":
Boquerones limpios de cabeza y espinas.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de aceite.
1 picadillo de ajo, perejil y guindilla.
Sal.
"Elaboración":
Limpiar el pescado y hacer filetes.
Colocar en recipiente de cristal hondo.
Hacer capas e ir salando cada una.
Cubrir con el vinagre y dejar en la nevera durante 24 horas.
Pasado este tiempo, escurrir y colocar los boquerones en envase de cerámica o barro.
Espolvorear con el picadillo y cubrir con el aceite.
Añadir, si hace falta, un poco de aceite más para que el pescado quede bien cubierto.
Este plato puede conservarse en la nevera durante dos o tres días.

Budín de pescado
"Ingredientes":
500 g de rape o merluza (o media cantidad de cada).
300 g de gambas peladas.
2 manojos de puerros; sólo la parte blanca.
2 cucharadas soperas de tomate triturado.
1 terrina de nata o un vaso de leche Ideal.
4 huevos.
Perejil, ajo y hierbabuena.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Sofreír los puerros, cortados muy finos, a fuego lento.
Añadir las gambas troceadas y el tomate. Reservar.
Hervir el pescado al vapor, con perejil e hinojo.
Desmenuzar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Añadir la nata y los huevos batidos.
Verter en un molde de budín untado de aceite y galleta picada.
Cocer a baño María, a 180>, durante 30 minutos.
Desmoldar en frío y servir adornado con lechuga cortada en juliana y unos tomatitos cherry.

Calamares con cebolla
"Ingredientes":
1kg de calamares pequeños enteros, o grandes cortados en aros.
1kg de cebollas cortadas en juliana.
1 vasito de vino blanco.
25 almendras tostadas.
3 dientes de ajo.
Aceite, sal, perejil y pimentón dulce.
"Elaboración":
Dorar la cebolla y añadir los calamares.
Agregar el pimentón, el vino y medio vasito de agua.
Dejar que hierva durante 10 minutos.
Añadir las almendras, los ajos y el perejil, picados.
Cocer 10 minutos muy lentamente y servir.

Conchas de marisco gratinadas a la mallorquina
"Ingredientes":
1kg de vieiras.
3 cucharadas de aceite.
1 hoja de laurel.
3 dientes de ajo.
300 g de cebollas.
150 g de cebolletas.
100 g de puerros.
2 cucharadas de salsa de tomate.
100 g de piñones.
100 g de pasas.
50 g de pan rallado.
1 cucharada de perejil picado,
sal y pimienta.
"Elaboración":
Hervir las vieiras al vapor y reservar en su concha.
Poner el aceite en un cazo y sofreír el ajo, el laurel, las cebolletas, las cebollas y los puerros.
Cuando estén hechos, añadir la salsa de tomate, sal, pimienta, piñones y las pasas.
Una vez terminada la salsa, rellenar las conchas y espolvorear con pan rallado.
Hornear hasta que se dore.
Espolvorear con el perejil picado y servir en la misma concha.

Filetes de rape con salsa
"Ingredientes":
8 filetes de rape.
200 g de gambas peladas.
1 cucharada de postre de harina tostada.
1 vasito de vino blanco.
Ajo y perejil picados.
Unas hojas de hierbabuena para adornar.
"Elaboración":
Calentar la mitad del vino y diluir la harina en la otra mitad.
Cuando levante el hervor, agregar la mezcla del vino con la harina.
Colocar los filetes en una fuente de horno junto con las gambas.
Regar con la salsa de vino blanco, espolvorear con el ajo y el perejil picados y gratinar durante diez minutos.

Marmitaco de atún
"Ingredientes":
4 rodajas de atún fresco.
1 cebolla grande cortada en juliana.
2 dientes de ajo fileteados.
2 patatas cortadas a rodajas gruesas.
Sal y pimentón dulce.
1 cucharada de aceite.
"Elaboración":
Saltear los ajos con el aceite en una cazuela de barro. Añadir la cebolla y dejar a fuego lento hasta que se torne transparente.
Agregar las patatas y cubrir con agua o caldo de pescado.
Cuando la patata esté tierna, añadir el pescado, la sal y el pimentón.
Hervir a fuego lento durante unos 8 minutos.

Merluza ajada
"Ingredientes":
8 rodajas de merluza.
4 patatas cortadas a rodajas.
4 dientes de ajo y perejil picados.
2 litros de caldo de pescado.
1/2 cucharadita de pimentón.
"Elaboración":
Cocer las patatas en una cacerola, con el caldo del pescado.
Cuando estén tiernas, agregar la merluza, espolvorear con pimentón, el picadillo de ajo y perejil, cocer 8 minutos y servir en cazuelitas individuales.

Merluza a la vasca
"Ingredientes":
8 rodajas de merluza.
250g de almejas.
200 g de guisantes cocidos.
1 lata de espárragos.
1 cebolla.
2 huevos hervidos.
1 vaso del caldo de las almejas.
1 vasito de vino blanco.
Ajo y perejil picados.
"Elaboración":
Saltear la cebolla en aceite en recipiente de barro y añadir el agua y el vino y dejar que se haga lentamente durante unos 10 minutos.
Incorporar la merluza, los guisantes y las almejas.
Mantener a fuego lento, procurando evitar que se pegue, moviendo de vez en cuando el recipiente.
Por último, colocar sobre la merluza los huevos partidos y los espárragos.
Espolvorear con el picadillo y servir muy caliente.

Peix al forn
"Ingredientes":
1 dorada por persona.
Patatas.
Cebollas.
Tomates.
Espinacas.
Acelgas.
Alcachofas.
Perejil.
Champiñones.
Coliflor.
Ajos.
Aceite, sal y pimienta negra.
"Preparación":
Poner un buen chorro de aceite y una capa de patatas peladas y cortadas a rodajas en una fuente de horno.
Pelar las cebollas y cortar como las patatas.
Colocar sobre las patatas.
A  continuación, pelar los tomates y cortarlos también a rodajas.
Colocar formando una capa, sobre las cebollas, aunque en menor cantidad, para evitar que suelten demasiado jugo.
Por último, colocar el pescado, bien limpio, con sal y pimienta negra y hornear todo durante 10 minutos, a 170>.
Mientras tanto, preparar el resto de las verduras de la manera siguiente: cortar a trozos pequeños, picar los ajos y mezclar todo con aceite, sal y pimienta.
Cubrir el pescado con las verduras y dejar 15 minutos más para que acabe de cocer.

Pescado en adobo
"Ingredientes":
1kg de rape o merluza.
1/2 vasito de vinagre de manzana.
1 cucharada sopera de mejorana.
5 dientes de ajo machacados.
Sal y pimienta blanca.
"Elaboración":
Cortar el pescado, limpio de piel y espinas, a cuadritos.
Mezclar con todos los ingredientes y dejarlo macerar durante 24 horas en la nevera.
Escurrir, enharinar y freír en abundante aceite bien caliente.

Pescado en papillote
"Ingredientes":
4 rodajas de pescado (rape, merluza...).
2 puerros en juliana.
12 champiñones laminados muy finos.
1 zanahoria en juliana.
4 dientes de ajo laminados.
2 tomates pelados y cortados a rodajas.
"Elaboración":
Salpimentar las verduras y colocarlas sobre un papel de aluminio.
Salpimentar el pescado, colocarlo sobre las verduras y cerrar herméticamente el papel de aluminio.
Resulta mejor preparar este plato en raciones individuales.
Cocer en el horno a 180> durante 15 minutos.
Servir el pescado en su mismo envoltorio.

Rape a la vinagreta
"Ingredientes":
4 filetes de rape.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón.
1 cuchara de postre de hierbabuena.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
4 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Colocar los filetes en una fuente de horno y picar el resto de los ingredientes con picadora.
Cubrir el pescado y gratinar durante unos 10 minutos.

Salmón marinado
"Ingredientes":
1 salmón de 2kg, sin espinas y abierto en forma de libro.
300 g de sal gruesa.
280 g de azúcar.
2 cucharadas de eneldo fresco picado.
Pimienta blanca.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes y rellenar el salmón.
Envolver en plástico transparente (de cocina) o en paño. Colocar en una bandeja, prensar y dejar 24 horas en frigorífico.
Pasado este tiempo, retirar el relleno, dejar abierto y cubierto, y reservar 24 horas más en la nevera.
Cortar muy fino y servir crudo acompañado de tostadas, ensaladas, salsas...

Salmón al vapor
"Ingredientes":
4 rodajas de salmón fresco.
El zumo de un limón.
1 hoja de laurel.
1 pizca de romero fresco.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Macerar unos 15 minutos el salmón con el zumo del limón.
Escurrir, salpimentar y espolvorear con las hierbas.
Cocer al vapor durante unos 10 minutos.
Servir con ensalada y salsa mayonesa.

Sardinas al horno
"Ingredientes":
16 sardinas sin espinas.
1 cebolla fileteada.
1 pimiento cortado en juliana.
1 cucharada de perejil picado.
Galleta picada para espolvorear.
"Elaboración":
Rehogar la cebolla y el pimiento.
Colocar en el fondo de una fuente de horno. Ordenar las sardinas sobre las verduras. Espolvorear con el perejil y la galleta picada.
Regar con aceite y hornear durante 10 minutos a 180>.

Sardinas en escabeche
"Ingredientes":
1/2kg de sardinas.
1 vasito de aceite.
1 vasito de vinagre de manzana.
1 vasito de agua.
2 hojas de laurel.
4 o 5 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
10 g de pimienta.
Sal.
"Elaboración":
Salar las sardinas enteras y colocarlas en una cazuela de barro. Espolvorear con el pimentón.
Cubrir con el aceite, el vinagre y el agua. Añadir el laurel y la pimienta. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
"Nota": Se puede conservar en la nevera durante una semana.

Zarzuela de pescado y marisco
"Ingredientes":
1 calamar.
1 sepia.
4 patas de cangrejo.
1kg lubina o rape.
4 cigalas.
1 cebolleta.
3 tomates.
Ajo, aceite y sal, unas hojas de hierbabuena fresca.
100 g de "sopa torrada" (rebanadas de pan tostado).

"Preparación":
En una cazuela de barro poner el aceite, los ajos, una cebolleta y los tomates -todo cortado a trozos muy pequeños- y sofreír hasta que esté cocido.
Añadir agua y sal y dejar hervir durante una media hora.
Mientras, trocear el pescado y el marisco, menos las cigalas que se reservarán enteras. Añadir al caldo.
Cuando todo esté bien cocido, colar y escaldar con el caldo la "sopa torrada", en el mismo plato de servir.
Presentar el pescado y el marisco en plato aparte.

"Dar la vuelta a los alimentos":
Para voltear los alimentos conviene sujetar el recipiente (sartén) con una mano. Si es necesario, hay que desplazarlo de la zona delcalor.
Se practicará primero el giro de la muñeca al sujetar los tenedores o las pinzas cortas, que son los utensilios recomendados porque posibilitan el tacto indirecto más adecuado.

El pescado se descongela mejor si lo sumergimos en leche y lo escurrimos bien antes de cocinarlo.

Capítulo 4

Carnes

Cassola de matances
"Ingredientes":
Dos tordos
una perdiz
 4 trozos de conejo de caza
 4 trozos de pollo de campo
 4 trozos de costilleja
 1 riñón de cerdo.
4 patatas medianas.
2 cebolletas.
1 cabeza de ajo.
200 g de setas.
Pimienta negra, laurel, mejorana o, mejor, un manojo de hierbas.
Aceite y sal.
"Preparación":
Cortar la carne, menos el riñón, y sofreír en una cazuela con sal y pimienta negra.
Cuando esté dorada, añadir agua, una cabeza de ajos, laurel ymejorana o el manojo de hierbas, y hervir.
Una vez esté cocido, añadir la cebolla tierna y el riñón bienpicado, las patatas cortadas a dados y las setas, y dejar que cueza unrato más.
En algunas casas se acostumbra servir este plato con "sopesescaldades".
La cazuela de matanza suele ser un plato de temporada de caza.

(Sopes: rebanadas secas de pan payés).
Cazuela de verano
"Ingredientes":
Este plato puede elaborarse con cualquier tipo de carne: entrecot,chuletas de cerdo, pechugas de pollo, etc.
2 berenjenas.
1/2k7 de tomates.
8 o 10 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
"Preparación":
Cortar la carne a trozos pequeños y sofreír en una sartén con media docena de dientes de ajo.
Cuando esté hecha, pasar a una cazuela de barro.
Cortar las berenjenas a lo largo y en lonchas gruesas y freír.
Escurrir y colocar sobre la carne.
Preparar una salsa de tomate corriente de esta manera: freír el tomate, pelado y picado, con dos dientes de ajo -también pelados ypicados muy finos-con sal y pimienta al gusto.
Regar las berenjenas y la carne con la salsa y dejar cocer todo,a fuego muy lento, durante 10 minutos.

Chuletas de cordero a la brasa
"Ingredientes":
12 a 16 chuletas de cordero.
Un trozo de queso Avarti para cada chuleta.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Adobar las chuletas con sal y pimienta.
Calentar la plancha, el grill o la barbacoa.
Asar las chuletas y, al final de la cocción, colocarles el queso y dejar que se derrita.
Servir muy caliente.

Chuletas de cordero con setas
"Ingredientes":
8 chuletas de cordero.
1kg de setas.
6 ajos.
1 manojo de perejil.
1 taza (de café) de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.
"Preparación":
Limpiar las setas con sumo cuidado, con un trapo, para que noqueden restos de tierra. (Si las setas se limpian con agua pierden buena parte de su sabor y perfume).
Asar las chuletas, con sal y pimienta negra, directamente a la brasa o en una plancha.
Poner en una sartén la mitad del aceite y sofreír las setas durante cinco minutos; añadir sal y pimienta negra.
Picar cuatro ajos y añadir a las setas al final de la cocción.
Poner los otros dos ajos en el mortero y con el aceite que nos quede. Regar con este majado, mientras se asan las chuletas.
Este plato debe servirse muy caliente.

Codornices al Tío Pepe
"Ingredientes":
4 codornices limpias y abiertas.
1/2 vasito de aceite.
1/2 vasito de Tío Pepe.
1/2 vasito de zumo de limón.
"Elaboración":
Calentar el aceite en una cacerola.
Freír las codornices salpimentadas.
Cuando estén doradas, agregar el vino y el zumo de limón; cubrir y cocer lentamente hasta que se reduzca el caldo a la mitad.

Conejo al ajillo
"Ingredientes":
1 conejo cortado a trocitos.
1 cabeza de ajo machacada.
1/2 vasito de aceite.
1/2 vasito de zumo de limón.
1 cucharada de perejil picado.
"Elaboración":
Calentar el aceite y dorar el conejo en una sartén.
Sacar y adobar con el ajo el zumo de limón durante una hora.
Poner al fuego con el aceite y el adobo y cocer muy lentamente, cubierto, durante unos 15 minutos.
Espolvorear con el perejil y servir muy caliente.

Conejo a la canela
"Ingredientes":
1 conejo troceado en trozos no muy grandes.
1 ramita de canela.
1 vaso de vino tinto.
2 cucharadas de aceite.
"Elaboración":
Saltear el conejo con el aceite
en una cazuela hasta que esté dorado.
Agregar el vino y la canela y salpimentar.
Tapar y cocer, a fuego muy lento hasta que esté tierno.
Servir acompañado de arroz hervido.

Conejo en salsa
"Ingredientes":
1 conejo cortado a cuartos.
2 cucharadas de harina.
1 cebolla grande.
3 o 4 ajos.
Pimienta.
1 vasito de vino tinto.
1 vasito de agua.
"Elaboración":
Salar el conejo y enharinar para freír en una sartén con bastante aceite. Cuando esté dorado,
colocar en una cazuela de barro.
Sofreír la cebolla picada y los ajos en una parte del aceiteusado para freír el conejo. Sacar los ajos y la cebolla y triturar, con dos o tres bolitas de pimienta.
Añadir a esta mezcla el vino y el agua, y triturar. Trasladar lasalsa a la cazuela y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

Conill amb ceba
"Ingredientes":
1 conejo.
11/2kg de cebollas.
1 tomate.
Pimienta negra, aceite, sal, canela y laurel.
"Preparación":
Se corta el conejo en trozos no demasiado pequeños y se adoba con
sal y pimienta negra. 
Al tiempo que se sofríe en una cazuela de barro, se cortan lacebolla y el tomate a trozos pequeños.
Cuando el conejo esté bien sofrito, añadir cebolla y el tomate y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento.
Añadir una pizca de canela un momento antes de apagar el fuego.

Cordero al horno estilo Salamanca
"Ingredientes":
1 paletilla de cordero.
2 hojas de laurel.
8 dientes de ajo.
1/2 vasito de vinagre de manzana.
1/2 vasito de aceite.
1/2 vasito de agua.
1 ramita de romero.
"Elaboración":
Colocar la paletilla en una fuente honda para horno.
Cubrir con los ingredientes
(mejor si se deja en maceración durante unas horas). Hornear a 180> durante una hora, aproximadamente.

Cordero guisado
"Ingredientes":
11/2kg de cordero cortado a trocitos.
1/2kg de patatas cortadas a cuadritos.
1/4 de kg de guisantes congelados.
2 zanahorias cortadas a rodajas.
1 cebolla picada.
Unas hojitas de hierbabuena.
1/2 vasito de aceite.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Sofreír la cebolla en una cazuela de barro. Añadir la carne, remover y cubrir con agua. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Agregar los guisantes, las patatas y las hojas de hierbabuena y dejar continuar la cocción hasta que la verdura está tierna.

Costilleja de cerdo al curry
"Ingredientes":
8 trozos (de 10 cm) de costilleja.
1/2 vasito de aceite.
1/2 vasito de agua.
1 cucharadita de café de curry.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Sazonar la carne con sal y pimienta.
Freír en una cazuela hasta que se dore.
Añadir el agua y el curry; remover bien, tapar y cocer lentamente durante 20 minutos.

Costilleja al horno
"Ingredientes":
8 trozos grandes de costilleja.
1/2 limón.
2 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
1/2 vasito de aceite.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Colocar la costilleja con todos los ingredientes en una fuente honda para horno.
Dejar macerar toda la noche.
Calentar el horno a 180> y hornear durante 20 a 25 minutos.

Cuixa de mé farcida de figues seques
"Ingredientes":
Una pierna de cordero de 1.500 g.
300 g de higos secos.
1 manojo de hierbas.
3 cebollas medianas.
1 vaso (de agua) de vino blanco.
"Preparación":
Deshuesar la pierna y rellenar con los higos secos.
Atar y hornear acompañada del manojo de hierbas, las cebollas y el vino blanco.
Cuando esté hecha, dejar enfriar un rato.
Con un cuchillo bien afilado cortar a rodajas y colocar en una fuente de servir.
Pasar la verdura por el colador chino y reservar como salsita que se saca a la mesa para acompañar la carne.
Este plato puede cocinarse en la olla a presión.

Estufat de pollastre estil Rei Jaume
"Ingredientes":
Pollo de corral.
1/4kg de almendras.
125 g de pasas.
Cebollas.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
Mejorana.
Una taza (de café) de vino blanco
(jerez).
Aceite, sal y pimienta negra.
"Preparación":
Cortar el pollo en trozos no demasiado grandes.
Freír el pollo en una cazuela de barro hasta que se dore.
Retirar la cazuela y sofreír la cebolla y la cabeza de ajo en el mismo aceite.
Cuando esté a punto, añadir una hoja de laurel, el vino blanco y los trozos de pollo, la mejorana, la sal, la pimienta negra y las pasas y dejar cocer todo, a fuego lento, hasta que la salsa se haya espesado.
En el último momento, pelar y freír las almendras enteras y esparcir sobre el estofado.
Este plato puede acompañarse con puré de patata.

Farineta
"Ingredientes":
250 g de carne magra de cerdo.
150 g de panceta.
1 botifarrón.
1 tomate.
1 col pequeña o media grande.
350 g de arroz.
1 cucharada de harina.
Pimentón.
Pimienta negra.
Aceite y sal.
"Preparación":
Cortar el magro de cerdo, la panceta y el botifarrón en trozos pequeños y sofreír en una cazuela de barro.
A media cocción, añadir el tomate, la sal y la pimienta negra.
Cuando todo esté bien sofrito, añadir agua y dejar hervir un buen rato. Al final, añadir la col cortada en juliana- y el arroz.
Antes de que esté cocido, espolvorear con harina, como si fuerasal, y remover sin parar, para evitar que se formen grumos.
Cuando el caldo se haya espesado un poco, puede servirse.

Frit de mé
"Ingredientes":
Un frito de cordero (hígado, pulmón y corazón).
1kg de patatas.
1/2kg de pimiento rojo.
1 cabeza de ajos.
2 manojos de cebolletas.
Pimienta negra, sal y aceite.
"Preparación":
Cortar a trozos pequeños el hígado, los pulmones y el corazón, y freír en una cazuela de barro, por separado, con sal y pimienta negra.
Reservar.
Cortar -también a trozos muy pequeños- y freír la cebolla tierna, el pimiento rojo y los ajos enteros en la misma cazuela.
Mientras tanto, pelar, cortar y freír las patatas y añadirlas a la cazuela junto a las verduras y la carne.
Dejar el frito a fuego muy lento, durante unos minutos, para que se acabe de cocer.

Lomo al horno
"Ingredientes":
1kg de lomo.
Albahaca, mejorana, menta, tomillo y romero.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Salpimentar la carne y colocarla sobre un papel de aluminio.
Cubrir con las hierbas aromáticas.
Cerrar el papel de aluminio herméticamente.
Calentar el horno a 180> y cocer durante 40 minutos.
"Nota": Este plato puede tomarse frío o caliente.

Lomo con leche y piña
"Ingredientes":
1kg de lomo (sin cortar).
1 lata de piña tropical natural (no en almíbar).
1 vaso de leche.
1 paquete de queso rallado.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Cortar la carne a rodajas sin separar, de modo que quede como un libro.
Colocar en una fuente honda para horno.
Salpimentar e intercalar una o media rodaja de piña.
Mezclar la leche con el jugo de la piña y verter sobre la carne.
Espolvorear con el queso y hornear durante 40 minutos, a 180>.

Lomo con piña
"Ingredientes":
1 pieza de lomo de cerdo.
1 bote de piña tropical.
Lonchas de bacón.
Pimienta negra.
Manzanas.
"Preparación":
Cortar la pieza de lomo como para hacer filetes, pero sin llegar al final del corte, de modo que parezca un libro.
Adobar con sal y pimienta negra.
Cubrir con una lámina de papel de aluminio la fuente de hornear y colocar encima una capa de lonchas de bacón.
Colocar el lomo sobre el bacón que previamente habremos preparado con una loncha de bacín y otra de piña en cada corte- y cubrir
todo con una capa de bacín.
Regar con un poco del zumo de la piña.
Añadir una manzana por comensal; tapar y hornear durante alrededor de 40 minutos a 180>.

Pechugas de pollo a la plancha con qeso
"Ingredientes":
4 medias pechugas.
4 lonchas de queso fundido.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Salpimentar las pechugas.
Calentar la plancha y dorarlas.
Al dar la vuelta, colocar el queso sobre la pechuga y servir.

Pechugas de pollo rellenas
"Ingredientes":
4 pechugas abiertas al máximo para que queden finas.
1 lata pequeña de foiegrás (evitar marca Apis).
4 lonchas de jamón de York.
4 lonchas de queso de fundir.
1 huevo.
Galleta picada para rebozar.
Aceite.
"Elaboración":
Untar las pechugas con el foiegrás.
Colocar encima una loncha de jamón y una de queso.
Enrollar y sujetar con un palillo.
Pasar por huevo batido y galleta picada y freír.

Pechugas de pollo rellenas de salmón
"Ingredientes":
4 pechugas abiertas.
4 lonchas de salmón ahumado.
200 g de almendras crudas fileteadas.
1 bote de nata líquida o leche evaporada.
1/2 vasito de wisky.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Colocar una loncha de salmón en cada pechuga. Doblar y sujetar con un palillo. Freír las pechugas y reservar en una cacerola.
Dorar las almendras en el mismo aceite y esparcirlas sobre las pechugas.
Añadir la nata y el wisky -previamente flambeado- al aceite sobrante.
Verter esta mezcla en la cazuela, tapar y cocer durante diez minutos, a fuego muy lento.

Peus de porc
"Ingredientes":
4 manitas de cerdo.
1 cebolla grande.
2 tomates.
2 pastillas de caldo concentrado.
Pimienta negra.
Mejorana y sal.
"Preparación":
Cortar los pies de cerdo de arriba abajo y hervir con sal y pimienta negra.
Mientras tanto, cortar la cebolla y sofreírla en una cazuela de barro. Cuando esté cocida, añadirle el tomate, la mejorana y, a continuación, un poco de caldo que ha quedado después de cocer las manitas de cerdo.
Añadir las pastillas de caldo concentrado a la salsa que nos quede y las manitas de cerdo, que se habrán escurrido antes. Dejar que cueza a fuego lento hasta que una parte de la salsa se haya consumido.
Al final mezclar bien una cucharada de harina en un vaso de agua y añadir a la cazuela hasta que la salsa quede un poco más espesa.

Pollo al curry
"Ingredientes":
1 pollo cortado a trocitos.
1 litro de caldo de pollo.
1 cebolla triturada.
2 cucharadas de Maizena.
2 cucharaditas de curry.
1 vaso de leche.
1 terrina de nata (optativo).
"Elaboración":
Salpimentar el pollo. Freír y colocar en una cacerola. Freír la cebolla en el mismo aceite, hasta que esté doradita. Añadirle el caldo y verter sobre la carne.
Cocer durante unos 20 minutos a fuego lento.
Una vez transcurrido este tiempo, diluir la Maizena con la leche y el curry. Verter la mezcla en la cacerola removiendo, a fuego lento, durante 5 min.
Servir muy caliente acompañado de arroz hervido.

Pollo al horno con limón
"Ingredientes":
1 pollo entero.
1 limón.
1 vasito de zumo de limón.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Salpimentar el pollo y rociarlo con el zumo del limón. Dejarlo reposar una hora. Transcurrido este tiempo, introducir el limón en el pollo y cocer al horno a 170> durante una hora.

Pollo al horno con salsa de pimientos rojos
"Ingredientes":
Un pollo de campo.
Pimientos rojos.
Sal y pimienta negra.
Limón.
Manteca de cerdo.
"Preparación":
Limpiar el pollo el día antes de cocinarlo. Dejar en adobo con sal, pimienta negra y zumo de limón.
Antes de hornear, sofreír con manteca de cerdo hasta que se dore.
Mientras el pollo se cuece al horno, asar y pelar los pimientos y trocear en tiras muy finas. Durante la cocción, empapar el pollo con supropio jugo hasta que esté cocido.
Finalmente, añadir los pimientos y un tazón de agua caliente con un poco de caldo concentrado.
Como guarnición del plato pueden prepararse unos tomates al horno como sigue: Cortar en dos mitades, vaciar un poco y cubrir con una picada de ajo y perejil.
Colocar el pollo en la fuente de servir, cubrir con su salsa y rodear con los tomates.

Rabo de buey
"Ingredientes":
1 rabo de buey troceado.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebolla.
100 g de almendras tostadas.
1 vaso de vino tinto.
4 vasos de agua.
1 vaso de aceite.
Mejorana y tomillo frescos.
"Elaboración":
Poner todos los ingredientes en una olla y dejar cocer durante una hora.
Pasar la salsa por la batidora.
Colocar la carne en una bandeja, verter la salsa y servir.
Este plato puede acompañarse con patatas hervidas al vapor.

Ternera guisada
"Ingredientes":
750 g de ternera para estofado, cortada a trozos pequeños.
1 cebolla picada.
1 zanahoria rallada.
1 ramita de apio picada.
2 hojas de laurel.
1/2kg de guisantes.
1kg de patatas.
1 vasito de aceite.
"Elaboración":
Salpimentar y enharinar la carne.
Freír en el aceite y colocar en una cacerola.
Rehogar en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y el apio.
Verter esta salsa en la cacerola, cubrir de agua y cocer a fuegomuy lento durante una hora.
Transcurrido este tiempo, añadir los guisantes y las patatas y cocer durante 15 minutos más.
Servir muy caliente.

Ternera salteada al vino tinto
"Ingredientes":
4 bistecs de solomillo.
1 vaso de vino tinto.
1/2 cucharadita de Maizena.
1/2 vasito de leche.
2 cucharadas de aceite.
"Elaboración":
Cortar la carne a cuadritos pequeños y rehogarla con el aceite.
Agregarle el vino y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad.
Salpimentar con bastante pimienta y sal.
Diluir la Maizena con la leche, verter la mezcla sobre la carne y servir muy caliente.

Solomillo de ternera al hojaldre
"Ingredientes":
1/2kg de solomillo de ternera entero y salpimentado.
1 hoja de pasta de hojaldre.
"Elaboración":
Envolver el solomillo con el hojaldre, procurando que quede bien cerrado. Cocer al horno a 180> hasta que dore el hojaldre.
Servir.

Capítulo 5

Sorbetes

Sorbete de cava
"Ingredientes":
350 g de azúcar.
1/2 litro de agua.
1/2 litro de cava.
El zumo de 1 limón.
El zumo de 1 naranja.
"Elaboración":
Hervir el azúcar con el agua durante 10 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir los restantes ingredientes y pasar por la batidora.
Introducir en el congelador durante 1 hora.
Volver a batir y servir en copas individuales.

Sorbete de fresas con naranja
"Ingredientes":
3 tazas de zumo de naranja (reservar la piel para elaborar los recipientes).
275 g de azúcar en polvo.
250 g de fresas.
El zumo de medio limón.
Un pellizco de sal.
Unas hojas de hierbabuena fresca.
"Elaboración":
Partir las naranjas por la mitad, exprimir, vaciar y reservar los cuencos cuidando de que no se rompan.
Hervir el azúcar con el zumo de las naranjas, sin dejar de remover, durante 1 minuto.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
A continuación, triturar las fresas dejando seis mitades para decorar.
Pasar la pulpa de las fresas por un colador. Añadir al zumo denaranja con la sal y el zumo del limón.
Introducir en congelador durante 2 horas.
Sacar el sorbete 30 minutos antes de servir y rellenar los"cestitos" de naranja. Decorar con las fresas reservadas y las hojas de hierbabuena.

Sorbete de limón
"Ingredientes":
1 vaso de zumo de limón.
200 g de azúcar.
2 vasos de agua.
2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
La cáscara de 1 limón rallada.
1 pellizco de sal.
"Elaboración":
Poner a hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar con el zumo, la ralladura de limón y la sal.
Introducir en congelador durante 2 horas.
Sacar, batir, añadir las claras de huevo montadas y volver a congelar durante 30 minutos.
Sacar y servir en copas individuales.

Sorbete de moras
"Ingredientes":
175 g de azúcar en polvo.
225 g de moras.
1 pellizco de sal.
El zumo de media naranja.
El zumo de medio limón.
1 clara de huevo montada a punto de nieve.
"Elaboración":
Poner a hervir el agua con el azúcar durante 1 minuto.
Dejar enfriar. A continuación, pasar las moras por la batidora y tamizar en el colador chino.
Mezclar la pasta restante con el zumo de los cítricos, el agua azucarada y la sal. Introducir en congelador durante 1 noche.
Sacar y dejar reposar durante una hora.
Agregar la clara montada a punto de nieve, batir (con batidora) y servir en copas individuales.

Capítulo 6

Postres

Batido de verano
"Ingredientes":
4 yogourts naturales.
1 vaso de azúcar.
2 vasos de agua.
20 fresas.
1 cuchara sopera de zumo de limón.
Granadina y azúcar, para la decoración.
"Elaboración":
Hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos.
Dejar enfriar.
Añadir el zumo del limón y batir junto con las fresas y los yogourts.
Servir en copas individuales decoradas de la siguiente manera.
Poner en un plato granadina y en otro azúcar.
Bañar el borde de cada copa, primero por la granadina y después por el azúcar.
Llenar las copas con el batido y servir.

Budín de piña
"Ingredientes":
1 bote de piña en almíbar.
1/4 de litro de nata líquida.
6 cucharadas soperas de azúcar.
1 sobre de gelatina de limón.
1 paquete de bizcochos de soletilla.
Unas guindas rojas, para decorar.
"Elaboración":
Escurrir la piña y colocar tres rodajas forrando el fondo de un molde alto rectangular.
Bañar los bizcochos con el almíbar de la piña y reservar en una bandeja.
Llevar a ebullición medio vaso de agua y diluir la gelatina.
Retirar del fuego añadiendo medio vaso de agua fría.
Montar el pastel de la siguiente forma: Triturar la pulpa de la piña y agregarla a la nata montada junto con la gelatina.
Poner sobre el fondo de piña una capa de bizcochos, otra de crema, otra de bizcochos y así, alternativamente, para terminar con una capa de bizcocho.
Dejar 4 horas en el frigorífico, desmoldar y servir.
Adornar con las guindas rojas.

Copa de casa
"Ingredientes":
1 bote pequeño de melocotón en almíbar.
1/4 de kg de fresas.
1/4 de litro de nata montada.
8 galletas María.
4 cucharadas de leche condensada.
4 dátiles confitados fileteados.
Canela para espolvorear.
Hojas de menta fresca para adornar.
"Elaboración":
Desmenuzar las galletas.
Cortar los melocotones en cuadritos pequeñitos y las fresas a tiras también pequeñas.
Colocar en cada copa melocotón, fresa y galleta picada.
Regar con almíbar y leche condensada y cubrir con nata montada.
Adornar con la menta.
Dejar enfriar en frigorífico.

Copa de tiramisú
"Ingredientes":
3 huevos.
200 g de queso Mascarpone.
90 g de azúcar.
2 cucharadas de café soluble.
1/2 vaso de leche.
1/2 copa (de licor) de coñac.
1 vaso de nata montada.
4 bizcochos de Soletilla.
Cacao para espolvorear.
"Elaboración":
Separar las claras de las yemas.
Batir el azúcar junto con las yemas y el café soluble hasta que resulte una crema.
Ir añadiendo el queso poco a poco.
Al final, agregar también la nata montada y las claras batidas a punto de nieve.
Para montar este postre se hará en copas individuales, colocando, en el fondo, un bizcocho troceado.
Regar con la leche perfumada con el coñac.
Añadir la crema elaborada y espolvorear con el cacao.
Dejar enfriar 2 horas en el frigorífico o 1 hora en el congelador.
No se aconseja preparar este postre en verano porque lleva huevos crudos.

Naranjas al Cointreau
"Ingredientes":
4 naranjas grandes.
150 g de azúcar moreno.
4 cucharadas soperas de Cointreau.
Canela para espolvorear.
"Elaboración":
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas de 1 cm o 2 de grosor.
Colocarlas en un plato grande y regarlas con el licor y el azúcar previamente disuelto en el fuego.
Espolvorear con la canela y dejar enfriar durante unas 2 horas.

Naranjas a la María Luisa
"Ingredientes":
6 naranjas grandes.
4 huevos.
1/4l de leche.
35 g de almendras crudas.
20 g de Maizena.
4 cucharadas de confitura de albaricoque.
100 g de azúcar.
1 copa de Kirsch.
50 g de azúcar en polvo.
200 g de nata.
"Elaboración":
Partir las naranjas, en corte horizontal y vaciarlas de modo que queden 2 "cestos". Poner las 4 yemas, la Maizena y el azúcar en un cazo.
Mezclar bien y agregar la leche.
Acercar al fogón y cocer a fuego lento y no dejar de remover hasta que la salsa espese.
Dejar enfriar e introducir en el frigorífico. Cuando esté bien frío, agregar el Kirsch y la nata.
Rellenar los "cestos" y cubrir cada uno con las claras mezcladas con el azúcar en polvo y montadas a punto de nieve.
Espolvorear con las almendras picadas y meter en la parte baja del horno, al grill, hasta que se doren.
Servir de inmediato.

Naranjas al moscatel
"Ingredientes":
8 naranjas medianas.
1 vaso de Moscatel.
1/2 vaso de agua.
250 g de azúcar moreno.
El zumo de un limón.
Pinchos de madera.
"Elaboración":
Pelar las naranjas y cortar la piel externa de cuatro de ellas en juliana.
Poner el moscatel, el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo y llevar a ebullición.
Añadir las pieles cortadas en juliana y cocer durante unos 10 minutos. Reservar.
Cortar las naranjas en rodajas y recomponerlas de nuevo, en forma de naranja entera, utilizando un pincho de madera.
Añadir el zumo que sueltan al cortarlas a la mezcla elaborada al principio y rociar con ella las naranjas.
Dejar macerar en nevera durante unas dos horas.
Adornar con hojas de menta. Y servir en platos individuales.

Oreanes
"Ingredientes":
1 huevo.
Agua (la medida de media cáscara de huevo).
1 cucharada pequeña de manteca.
1 cucharada pequeña de azúcar.
Harina de repostería.
Aceite.
Miel o azúcar.
"Preparación":
Mezclar el huevo, el azúcar, la manteca de cerdo y la harina necesaria para conseguir una masa fuerte.
Estirar la masa -con el rodillo de cocina- hasta conseguir un grosor similar a un papel; no importa si quedan algunos agujeros.
Cortar la masa en cuadros de unos 15 cm y freír en aceite muy aliente.
Hay que tener en cuenta que una masa tan fina se cuece en un momento.
Sólo tiene que tocar el aceite e inmediatamente hay que sacarla de la sartén.
Poner las "oreanes" en un plato y untarlas con miel o azúcar.

Capítulo 7

Cocas y tartas

Coca de bollitos paciegos
"Ingredientes":
1 bote de leche condensada pequeño.
3 huevos.
3 bollitos.
100 g de coco rallado.
"Elaboración":

Mezclar la leche con las yemas.
Añadir los bollitos desmigados y las claras montadas a punto de nieve.
Verter en un molde caramelizado y cocer, a baño María, unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Cubrir con el coco rallado.

Coca de chocolate
"Ingredientes":
300 g de chocolate de cobertura.
200 g de harina.
200 g de azúcar.
200 g de mantequilla.
6 huevos.
4 cucharaditas (de café) de levadura Royal.
1 copita de coñac.
"Elaboración":

Mezclar las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una crema. A continuación, añadir la harina y remover.
Fundir el chocolate a baño María y añadir a la pasta anterior.
Por último, agregar la levadura con las claras montadas a punto de nieve y el coñac. Mezclar muy bien (sin batir).
Verter la crema en un molde espolvoreado de harina. Hornear durante 45 minutos a 160 grados.

Coca payesa
"Ingredientes":
1kg de harina de fuerza.
400 g de azúcar.
300 g de manteca de cerdo.
500 g de patatas.
50 g de levadura prensada.
8 huevos.
"Elaboración":
Hervir las patatas y pasar por el pasapuré. Reservar.
Poner el azúcar y los huevos en un recipiente hondo; mezclar bien y añadir la patata, la manteca, la levadura y la harina.
La masa no tiene que quedar muy fuerte; para evitarlo puede añadirse un poco de agua.
Esta masa se hace la noche anterior al día de la cocción para que haya fermentado (tovat) bien.
A la mañana siguiente, se distribuye la masa en bolas -cocas individuales- del tamaño que se deseen, dejando que vuelvan a fermentar.
Una vez fermentadas -conviene tener el horno caliente (a 180 grados)- se hornean durante 25 o 30 minutos.
"Nota": En los días de carnaval puede hacerse la misma masa y hornear aplanando y ajustándola a un molde de bordes bajos y adornar con trozos de sobrasada y fruta confitada o membrillo, como es tradición en Mallorca en estas fechas.

Crespells
"Ingredientes":
300 g de harina.
200 g de mantequilla.
150 g de azúcar.
1 yema.
La ralladura de un limón.
Una pizca de canela.
1 pizca de sal.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes hasta que la pasta esté bien ligada.
Dejar reposar durante media hora.
Aplanar la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina de medio a 1 cm de grosor.
Usar los moldes con diferentes figuras -estrellas, flores, animales- para hacer los "crespells".
Meter a horno caliente hasta que se doren.

Tarta de coco
"Ingredientes para la masa":
300 g de harina de repostería.
100 g de mantequilla.
1 huevo.
Ingredientes para el relleno:
150 g de azúcar.
150 g de coco rallado.
4 huevos.
1 yogourt de coco.
"Elaboración de la masa":
Mezclar la mantequilla con la harina. Añadir el huevo y ligar la pasta.
Con esta base, forrar un molde desmoldable.
Pinchar y hornear durante 15 minutos. Sacar y reservar.
"Elaboración del relleno":
Mezclar todos los ingredientes del relleno en una batidora.
Verter sobre la masa y hornear, durante unos 15 minutos, a 170 grados.

Tarta de dátiles y nueces
"Ingredientes":
1 taza de nueces troceadas.
1 taza de dátiles cortados finos a tiras.
1 taza de azúcar.
1 taza de harina.
4 huevos.
1 cucharadita (de café) de levadura.
1 pizca de sal.
"Elaboración":
Mezclar el azúcar con los huevos y batir hasta conseguir una crema.
A continuación, añadir la harina y seguir removiendo.
Por último, añadir la sal, la levadura y los frutos secos.
Verter en molde alto y hornear, a 180 grados, durante media hora.

Tarta de galletas y queso
"Ingredientes":
250 dl de leche.
200 g de azúcar.
400 g de nata.
1 terrina de queso Filadelfia.
2 sobres de cuajada Royal.
40 galletas María.
Azúcar caramelizado para forrar el molde.
"Elaboración":
Batir todos los ingredientes excepto las galletas (puede hacerse en batidora). Verter en un cazo y cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Untar un molde de puding con el azúcar caramelizado.
Colocar una capa de galletas, una de crema y alternar sucesivamente hasta que el molde esté lleno. Dejar enfriar en la nevera.
Adornar con nata o chocolate o espolvorear con azúcar glas.

Tarta de melocotones
"Ingredientes":
1 lámina de pasta brisa congelada.
8 medios melocotones en almíbar.
100 g de almendras tostadas molidas.
50 g de azúcar moreno.
50 g de mantequilla.
"Elaboración":
Forrar un molde desmoldable con la pasta brisa y colocar encima los melocotones con la parte hueca hacia arriba.
Hacer una pasta con la mantequilla, el azúcar y la almendra.
Cubrir los melocotones y hornear, a 180 grados, durante unos 15 minutos.

Tarta Selva Negra
"Ingredientes para la masa":
3 huevos.
200 g de azúcar.
100 g de mantequilla.
75 g de Maizena.
75 g de cacao puro.
1 sobre de levadura.
1 taza (de café) de leche.
1 pellizco de sal.
"Ingredientes para el relleno":
1/2 litro de nata montada.
1 bote de mermelada de cerezas.
"Ingredientes para decorar":
1 tableta de chocolate negro.
1 bote de guindas en almíbar.
"Elaboración":
Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la mantequilla derretida y batir hasta que resulte una crema esponjosa.
Agregar la harina mezclada con la Maizena, la levadura, el cacao y la sal.
Por último, añadir las claras montadas a punto de nieve.
Verter en un molde y hornear, a 180 grados, durante 45 minutos.
"Montar la tarta":
Cuando el bizcocho haya enfriado cortar en tres pisos.
Rellenar con la mermelada entre la base y la primera capa y con la nata entre la primera y la segunda y última capa.
Cubrir todo el pastel con viruta de chocolate y montoncitos de nata con una guinda en almíbar.

"Trasvasar": Para pasar el alimento de un recipiente a otro, deberemos apoyar el receptor sobre una base firme, asegurándonos antes de que su capacidad sea suficiente, para evitar derrames. Haremos siempre el trasvase realizando el movimiento desde nuestro cuerpo hacia el exterior, evitando así salpicaduras o quemaduras, ya que el alimento que pasa de un recipiente a otro se aleja de nosotros.

Para que los bizcochos o tartas no se peguen en el fondo, es conveniente colocar un papel vegetal untado de mantequilla.

Capítulo 8

La cocina del microondas

"Vamos a cocinar con microondas"
El microondas es un electrodoméstico muy útil para las personas ciegas o deficientes visuales, porque permite la elaboración de comidas sin apenas utilizar recipientes, sin riesgos por el fuego y con un ahorro importante de tiempo. Por ejemplo, si queremos calentar el desayuno, solo tenemos que llenar el vaso de leche e introducirlo en el microondas y marcar el tiempo y potencia deseada, en comparación con el método tradicional que requeriría encender el fuego, calcular la cantidad de líquido que deseamos en el cazo, colocarlo centrado sobre el fuego, verter el líquido caliente en un vaso y finalmente lavarlo todo.
(Hay que elegir microondas en el mercado que dispongan de mandos giratorios, para poder colocar marcas en relieve que nos permitan estimar la potencia y el tiempo de utilización).
Antes de entrar en la descripción de las recetas convendría tener en cuenta algunas sugerencias o consejos muy útiles a la hora de preparar los platos.

1. Todas las recetas están calculadas para cuatro comensales; el tiempo de cocción se ha ajustado a este número de personas.
2. Si se desea aumentar o disminuir la receta, hay que modificar también el tiempo de cocción en un 70%.
3. Para cocinar con microondas es muy importante utilizar los recipientes adecuados. En el mercado se encuentran diversos modelos y materiales: de porcelana, cristal, plástico y baquelita. Todos ellos son igualmente útiles para usar en la cocina.
4. No deben introducirse nunca en el microondas objetos metálicos, papel de aluminio, ni tarros cerrados herméticamente.
5. No debe ponerse en marcha el mi-croondas vacío.
6. Los alimentos se cuecen mejor cubiertos, con tapaderas especiales para el microondas o film transparente.
7. Sólo se introducirán los alimentos destapados si deben cocerse al grill.
8. Si se desea calentar pan, puede envolverse en una servilleta de tela o de papel y programar 1 minuto.
9. Los flanes de huevos y leche se cuecen a temperatura media y siempre cubiertos.
El sistema de cocción al microondas tiene las ventajas de la rapidez, utilización de pocas grasas, la simplicidad y la limpieza, condiciones muy adecuadas para uso de personas con baja visión.

Primeros platos

Arroz a la marinera
"Ingredientes":
400 g de arroz.
200 g de almejas sin concha.
100 g de sepia cortada a cuadritos.
150 g de colas de gamba peladas.
150 g de mejillones sin concha.
2 dientes de ajo picados.
Unas briznas de perejil picado.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta y unas briznas de azafrán.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes en una sopera o bol; tapar y cocer 5 minutos a máxima potencia.
Agregar un litro y medio de agua caliente, tapar y cocer 15 minutos a la misma potencia.
Dejar reposar 4 minutos en el microondas.

Espaguetis con atún y tomate
"Ingredientes":
400 g de espaguetis.
1 lata mediana de atún.
4 cucharadas de salsa de tomate.
Perejil picado.
"Elaboración":
Ablandar los espaguetis con agua caliente (10 a 15 minutos).
Escurrir y volver a cubrir con agua caliente.
Tapar y cocer durante 15 minutos a máxima potencia.
Mezclar el atún con la salsa de tomate y cubrir los espaguetis.
Espolvorear con el perejil y cocer durante 2 minutos a la misma potencia.

Garbanzos con bacalao
"Ingredientes:"
2 botes de garbanzos o 1/2kg de garbanzos cocidos.
150 g de bacalao desalado y desmenuzado.
3 dientes de ajo y perejil picado.
1 bote de tomate frito.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes.
Poner en una sopera o bandeja.
Tapar y cocer, a potencia máxima, durante 5 minutos.

Macarrones con jamón
"Ingredientes":
400 g de macarrones.
100 g de jamón dulce en una loncha.
1 cubito de caldo.
60 g de mantequilla.
1 vasito de crema de leche Ideal.
1 copita de vino amontillado
(chupito).
1 pizca de canela en polvo.
2 huevos batidos.
2 cucharadas de queso rallado.
"Elaboración":
Poner los macarrones en un recipiente alto y cubrirlos con agua caliente salpimentada. Tapar el recipiente y cocer a potencia máxima durante 15 minutos.
Escurrir y mezclar con el resto de los ingredientes.
Espolvorear con el queso y gratinar durante 5 minutos.

Verduras

Alcachofas a la crema
"Ingredientes":
4 alcachofas grandes.
75 g de jamón York, cortado a cuadritos.
30 g de mantequilla.
El zumo de un limón.
2 cucharadas soperas de queso rallado.
1/2 vasito de vino blanco (puede sustituirse por caldo).
Ajo y perejil picados.
1 vasito (de vino) de leche.
"Elaboración":
Quitar las hojas duras de las alcachofas y partirlas en cuatro trozos.
Dejar en remojo, durante 10 minutos, en agua y el zumo del limón.
Escurrir, colocar en una bandeja para microondas; espolvorear con el jamón, el queso rallado, el ajo y el perejil. Añadir el vino (o el caldo) y la leche. Salpimentar, tapar y cocer, durante 12 minutos a máxima potencia.

Berenjenas con cebolla y queso
"Ingredientes":
2 berenjenas.
1 cebolla cortada en juliana fina.
200 g de queso rallado.
4 cucharadas de aceite.
"Elaboración":
Pelar y cortar las berenjenas a discos gruesos.
Dejarlas en maceración, con agua y sal, durante 10 minutos.
Escurrirlas y colocarlas en una fuente para microondas.
Salpimentar la cebolla junto con el aceite.
Cubrir las berenjenas, espolvorear con el queso rallado, tapar y cocer, a temperatura máxima, durante 12 minutos.

Calabacines con tomate
"Ingredientes":
2 calabacines.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de orégano.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de queso rallado.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Cortar los calabacines a rodajas.
Salar y dejar un rato en el escurridor.
Secar y colocar en una fuente para el microondas.
Pelar los tomates, cortar en rodajas finas y colocarlas sobre el calabacín previamente salado.
Regar con el aceite y espolvorear con el queso y el orégano.
Tapar y cocer, durante 12 minutos, a temperatura máxima.

Calabacines rellenos
"Ingredientes":
2 calabacines.
100 g de jamón serrano picado.
1 huevo.
Galleta picada para espolvorear.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Partir los calabacines, vaciarlos y salar las "barquitas".
Dejar, durante 10 minutos, boca abajo para que suelten el agua.
Meter la pulpa del calabacín en la trituradora y agregar el huevo y el jamón. Salpimentar.
Con la pasta resultante, llenar los calabacines.
Espolvorear con galleta picada, tapar y meter en microondas,
durante 10 minutos, a potencia máxima.
Destapar y gratinar durante 5 minutos.

Coliflor con leche
"Ingredientes":
1 coliflor.
1 vaso de leche Ideal.
2 cucharadas de queso rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
"Elaboración":
Cortar la coliflor en ramitas y colocarlas en una fuente para Microondas.
Mezclar la leche con el queso.
Salpimentar y verter sobre la coliflor.
Tapar y cocer, durante 12 minutos, a potencia máxima.

Judías verdes con jamón
"Ingredientes":
400 g de judías verdes finas congeladas.
100 g de jamón York, cortado a cuadritos.
50 g de bacon cortado a cuadritos.
1/2 cebolla picada.
1 cubito de caldo.
"Elaboración":
Colocar las judías en una fuente para microondas.
Mezclar el resto de los ingredientes con el cubito de caldo desmenuzado.
Verter sobre las judías y cocer a potencia máxima, durante 15minutos.

Pimientos rojos asados
"Ingredientes":
4 pimientos rojos gruesos enteros.
1/2 vasito de aceite.
4 dientes de ajo.
Sal, pimienta y una hoja de laurel.
"Elaboración":
Colocar los pimientos en un recipiente hondo que permita mantenerlos en pie, con la base en el fondo del recipiente.
Agregar el resto de los ingredientes.
Tapar (con film transparente) y cocer durante 20 o 25 minutos.
Dejar enfriar, cortar a tiras y rociar los pimientos con su propio jugo.

Surtido de hortalizas
"Ingredientes":
300 g de patatas, cortadas a cuadritos pequeños.
1 calabacín y 1 tomate, cortados igual que las patatas.
1 diente de ajo machacado.
30 g de mantequilla.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de menta o hierbabuena fresca picada.
1 cubito de caldo.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes, colocarlos en una fuente para el microondas, tapar y cocer durante 12 minutos, a potencia máxima.

Tomates rellenos de pescado
"Ingredientes":
2 tomates grandes, partidos por la mitad.
100 g de rape, cortado, sin piel ni espinas.
100 g de gambas.
4 palitos de cangrejo.
Galleta picada.
Ajo y perejil.
1 cucharadita de aceite.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Vaciar los tomates y dejarlos escurrir boca abajo, durante unos minutos.
Cortar la pulpa a trocitos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes con la pulpa, rellenar los tomates y espolvorearlos con el ajo y el perejil.
Cocer, destapados, durante 12 minutos, a potencia máxima.

Pescados

Bacalao al ajillo
"Ingredientes":
4 trozos de lomo de bacalao desalado.
6 dientes de ajo machacados.
2 cucharadas de harina.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de hinojo picado.
4 cucharadas de vino blanco.
"Elaboración":
Colocar el bacalao en una fuente.
Mezclar el resto de los ingredientes y verter sobre el bacalao.
Tapar y dejar cocer, durante 15 minutos, a potencia máxima.

Boquerones o sardinas con tomate
"Ingredientes":
1/2kg de pescado, sin espinas.
1 tomate triturado.
Sal y pimienta.
Ajo y perejil.
"Elaboración":
Colocar el pescado, en una sola capa, en una fuente.
Cubrir con el resto de los ingredientes y dejar cocer, durante 10 minutos, a potencia máxima.

Budín de pescado y mariscos
"Ingredientes":
2 filetes de merluza.
2 filetes de rape.
200 g de gamba pelada.
200 g de mejillones, sin concha.
1 manojo de cebollinos picados.
1 cucharadita de eneldo.
4 huevos.
200 cl de nata líquida.
Aceite y galleta picada, para espolvorear el molde.
"Elaboración":
Cortar la merluza y el rape a cuadritos y añadir las gambas y los mejillones previamente partidos en dos trozos.
Agregar el cebollino, la nata y los huevos batidos.
Mezclar todo y salpimentar.
Forrar el molde de budín (de plástico especial para microondas) con el aceite y la galleta picada.
Verter la mezcla, tapar y cocer, a temperatura media, durante 20 minutos.
Dejar enfriar y servir adornado con lechuga cortada en juliana y cubierto de salsa rosa.
"Nota": Este plato queda mejor si se montan las claras a punto de nieve.

Calamares o sepias asadas
"Ingredientes":
8 calamares, o sepias, medianos
(solo debe utilizarse el cuerpo).
4 cucharadas de aceite.
Picadillo de ajo y perejil.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Colocar los calamares, o sepias, en una fuente redonda, con la parte más ancha en el centro, formando una estrella.
Cocerlos, al grill durante 3 minutos, sacar, dar media vuelta a cada pieza y cocer de nuevo, al grill, durante tres minutos más.
Rociar y espolvorear con el resto de ingredientes, tapar y cocer durante 7 minutos, a potencia máxima.

Calamares rellenos
"Ingredientes":
4 calamares medianos.
200 g de gambas peladas.
1 puerro cortado fino.

1 lata de champiñones laminados.
Ajo y perejil picado.
2 cucharadas de galleta picada.
1 huevo batido.
Sal y pimienta.
1 vasito de vino blanco.
2 cucharadas de aceite.
"Elaboración":
Rellenar los calamares con los champiñones, las gambas, el ajo y el perejil, una cucharada de galleta picada, el huevo batido, sal y pimienta.
Mezclar bien todos estos ingredientes y llenar los calamares.
Cerrar el extremo con un palillo y colocar en una fuente redonda, como en la receta anterior.
Espolvorear con la galleta picada mezclada con el aceite.
Tapar y cocer, durante 15 mi nutos, a potencia máxima.
Dejar reposar el plato 5 minutos más en el microondas.

Dorada a la sal
"Ingredientes":
1 dorada de 1kg.
1kg de sal gruesa.
1 ramita de hinojo.
"Elaboración":
Forrar una fuente honda con una capa de 1 cm de sal.
Colocar el pescado sobre la sal, con la rama de hinojo en el vientre.
Cubrir con el resto de sal. Cocer, durante 15 minutos, a temperatura máxima. Para servir, retirar la capa superior de sal y aliñar con aceite, limón y perejil picado.

Emperador con tomate
"Ingredientes":
4 rodajas de emperador.
4 cucharadas de tomate frito.
4 cucharadas de vino blanco.
Ajo y perejil, para espolvorear.
"Elaboración":
Colocar las rodajas en una fuente.
Salpimentar y regar con el vino y el tomate.
Tapar y cocer, durante 12 minutos, a temperatura máxima.
Antes de servir, espolvorear con el ajo y el perejil.

Filetes de lenguado al limón
"Ingredientes":
4 filetes de lenguado.
8 rodajas de limón muy finas.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de vino blanco.
Perejil para espolvorear.
"Elaboración":
Colocar los filetes, salpimentados, en una fuente.
Rociar con la mantequilla y el vino. Colocar las rodajas de limón sobre cada filete. Tapar y cocer durante 7 minutos, a temperatura máxima.
Antes de servir, espolvorear con el perejil y rociar con el jugo del mismo pescado.
"Nota": Con esta receta pueden hacerse todo tipo de pescados en filete o rodaja.

Salmón con cebollino
"Ingredientes":
4 filetes de salmón fresco sin espinas.
1 manojo de cebollino picado.
El zumo de un limón.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Poner el salmón a macerar con el zumo de limón durante unos 20 minutos.
Sacar y secar.
Colocar en una fuente, salpimentar y cubrir con el cebollino.
Tapar y cocer, durante 8 minutos, a máxima potencia.
Servir acompañado de mayonesa.

Supremas de merluza
"Ingredientes":
4 filetes de lomos de merluza.
4 cucharadas de leche Ideal.
1 cucharada de ajo y perejil picados.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Colocar la merluza en una fuente.
Salpimentar, regar con la leche y espolvorear con el ajo y el perejil.
Tapar y cocer, durante 10 minutos, a potencia máxima.
Servir muy caliente.

Carnes

Asado de ternera
"Ingredientes":
1kg de entrecot sin hueso.
50 g de mantequilla.
1 ramita de menta.
1 copa de coñac.
1 cubito de caldo.
"Elaboración":
Desmenuzar el cubito, derretir la mantequilla, agregar el coñac y mezclar bien todo hasta que quede una salsa bien ligada.
Untar la carne y colocarla en una fuente honda.
Verter el sobrante de la salsa.
Colocar la ramita de menta sobre la carne, tapar y cocer durante 20 minutos, a temperatura máxima. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carne y dejar en el horno otros 20 minutos.
Para servir, cortar la carne en lonchas y regar con el jugo.

Brochetas picantes de ternera
"Ingredientes":
4 filetes de solomillo cortado a cuadritos.
4 lonchas de tocino, cortado igual que el solomillo.
1 cucharada de polvos Curry.
1/2 cucharadita de Tabasco.
1/2 vasito de Tío Pepe.
Unas hojas de menta fresca.
4 palillos largos de madera.
"Elaboración":
Ensartar el solomillo y el tocino alternados.
Para el aliño: diluir el Curry con el Tío Pepe y la salsa Tabasco y untar los pinchos con esta mezcla. Dejar macerar, como mínimo, durante una hora.
Pasado este tiempo, cocerlos 5 minutos al grill.
Dar la vuelta y cocer 5 minutos más.
(Si el microondas no dispone de grill pueden cocerse las brochetas, sin tapar, durante 15 minutos, a temperatura máxima).

Cerdo con berenjenas
"Ingredientes":
2 solomillos pequeños de cerdo.
2 berenjenas.
1 tomate maduro.
1 cebolla picada.
4 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de vino blanco.
1 ramita de mejorana.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Cortar a tacos el solomillo y salpimentar.
Pelar las berenjenas y cortar a rodajas. Macerarlas en agua y sal durante 10 minutos. Escurrir.
Colocar la carne en una fuente.
Cubrir con las verduras. Espolvorear de mejorana y regar con el aceite y el vino.
Tapar y cocer durante 15 minutos a temperatura máxima.

Chuletas de cordero al limón
"Ingredientes":
8 chuletas.
El zumo de medio limón.
50 g de mantequilla.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Colocar las chuletas -salpimentadas- en una fuente.
Rociar con el limón.
Poner una bolita de mantequilla sobre cada una.
Cocer, tapadas, durante 12 minutos, a máxima potencia.

Conejo al ajillo
"Ingredientes":
1kg de conejo cortado a trocitos.
2 cucharadas de aceite.
8 dientes de ajo picados.
1 cucharada de perejil picado.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Salpimentar la carne y colocarla en una fuente.
Mezclar el ajo con el aceite.
Cubrir la carne y dejar macerar toda la noche.
Para cocinar: Tapar la fuente y cocer, durante 12 minutos, a temperatura máxima.
Espolvorear con el perejil y servir muy caliente.

Conejo al aroma de canela
"Ingredientes":
1kg de conejo cortado a trocitos.
1/2 rama de canela.
1/2 vasito de vino de Oporto.
1/2 vasito de leche Ideal.
Picadillo de ajo y perejil.
"Elaboración":
Poner en maceración el conejo, junto con la leche, la canela y el vino.
Dejar toda la noche.
Retirar la canela, tapar y cocer, durante 20 minutos, a temperatura máxima.
Espolvorear con el picadillo y
servir.

Cordero con verduras
"Ingredientes":
1kg de cordero cortado a trozos medianos.
2 zanahorias cortadas a rodajas.
200 g de guisantes congelados.
2 patatas cortadas a láminas finas.
1/2 cebolla picada.
1 pimiento de piquillo cortado a tiras.
2 cucharadas de aceite.
1/2 vasito de vino blanco.
4 cucharadas de agua.
Sal y pimienta.
"Elaboración":
Salpimentar la carne y las verduras.
Mezclar todo y colocar en una sopera o recipiente de bordes altos.
Rociar con el vino, el aceite y
el agua y dejar cocer, durante 20 minutos, a temperatura máxima.

Pechugas de pollo al jerez
"Ingredientes":
4 pechugas de pollo.
El zumo de 1/2 limón.
1 vasito de jerez.
1 cucharada de aceite.
1 pastilla de caldo.
"Elaboración":
Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las pechugas.
Tapar y cocer, durante 5 minutos, a temperatura máxima.
Destapar y cocer, durante 5 minutos por cada lado, al grill.

Pollo a las finas hierbas
"Ingredientes":
1 pollo entero de 1kg de peso.
1 limón.
2 cucharadas de aceite.
2 cubitos de caldo.
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
"Elaboración":
Colocar en el interior del pollo medio cubito de caldo, el limón partido en dos y el otro medio cubito.
Cerrar con un palillo.
Triturar el otro cubito, el aceite y las finas hierbas y untar el pollo con la salsa resultante.
Cocer, a potencia máxima, durante 25 minutos.
Dar la vuelta a la carne y cocer 25 minutos más.
(Si el microondas dispone de grill, destapar el pollo y dorar durante 5 minutos).

Postres

Budín de frutos secos
"Ingredientes":
150 g de bizcochos.
50 g de dátiles confitados.
50 g de pasas de corinto.
50 g de orejones.
50 g de almendras tostadas picadas.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
Mantequilla para untar el molde.
"Elaboración":
Picar todos los frutos secos y los bizcochos (puede hacerse con picadora). Añadir la vainilla, la leche y los huevos.
Mezclar y batir todos los ingredientes.
Untar un molde de budín con la mantequilla.
Llenar, tapar con film transparente y cocer, durante 13 minutos, a potencia máxima.
Dejar reposar, durante 3 minutos, en el microondas.
Sacar, dejar enfriar, desmoldar y adornar con chocolate fundido o espolvorear con azúcar en polvo.

Brazo de gitano
"Ingredientes":
50 g de azúcar.
60 g de harina.
30 g de mantequilla.
2 huevos.
"Utensilios":
1 bandeja de cartón rectangular (de pastelería).
1 papel de cocinar para horno cortado de la misma medida que la bandeja.
"Elaboración":
Mezclar el azúcar y la mantequilla con las yemas.
Añadir la harina.
Montar las claras y agregarlas a la mezcla.
Colocar el papel, untado con aceite, en el fondo de la bandeja.
Verter la masa y nivelarla de modo que quede de no más de 1 cm de grosor. Cocer, a temperatura máxima, durante 5 minutos, más 2 minutos de reposo en el microondas.
Sacar del horno y enrollar la masa con el mismo papel.
Dejar enfriar, desenrollar y cubrir con el relleno que se elija: nata con fresas, chocolate fundido, mermeladas, cremas...
Volver a enrollar, ahora sin el papel, y cuidar que el rollo  quede bien compacto. Para servir,adornar con azúcar en polvo.

Compota de manzana
"Ingredientes":
1kg de manzanas peladas y cortadas a gajos.
80 g de mantequilla.
3 huevos.
100 g de azúcar.
1/2 vasito de leche.
Raspadura de medio limón.
"Elaboración":
Colocar las manzanas en una bandeja y rociarlas con el zumo del limón.
Mezclar en una batidora el resto de los ingredientes y verter sobre las manzanas.
Cocer, durante 12 minutos, a temperatura máxima.

Corbatas de hojaldre
"Ingredientes":
300 g de pasta de hojaldre congelada.
1 huevo batido.
Azúcar (normal) para espolvorear.
"Elaboración":
Cortar la masa en rectángulos
unos 2*10 cm.
Pasarlos por el huevo batido y el azúcar.
Retorcer los extremos, en forma de caramelo.
Colocarlos sobre una bandeja de cartón (de pastelería).
Cocer, durante 8 minutos, a temperatura máxima.

Dulce de bizcocho
"Ingredientes":
150 g de bizcochos.
1 litro de leche.
100 g de azúcar.
50 g de avellanas picadas.
100 g de piel de naranja confitada.
4 huevos.
Canela en polvo.
"Elaboración":
Colocar una capa de bizcochos en un molde de budín untado de mantequilla.
Mezclar el azúcar con las avellanas y la piel de naranja picada.
Agregar los 4 huevos batidos junto con la leche.
Cubrir los bizcochos. Poner otra capa, volver a cubrir y continuar así hasta terminar con una capa de bizcochos.
Tapar y cocer, a temperatura media, durante unos 15 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar o cubierto de nata.

Manzanas al horno
"Ingredientes":
4 manzanas grandes.
4 cucharaditas de azúcar.
1 cucharadita de Moscatel.
1 cucharadita de agua.
"Elaboración":
Hacer un corte horizontal a lo largo de toda la piel de las manzanas.
Diluir el azúcar con el agua y el Moscatel.
Verter sobre las manzanas y cocer -tapadas- durante 10 minutos.

Pastel de piña
"Ingredientes":
1 bote de 500 g de piña tropical.
75 g de fécula de patata.
75 g de harina.
50 g de mantequilla.
2 huevos.
1 sobre de levadura.
"Elaboración":
Secar las rodajas de piña y rebozarlas en azúcar.
Colocar en el fondo de un molde redondo.
Hacer una masa con el resto de los ingredientes, reservando las claras que se montan a punto de nieve para añadir al resto.
Verter sobre la piña, tapar y cocer, durante 8 minutos, a temperatura máxima. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Tarta de requesón
"Ingredientes":
500 g de requesón.
180 de azúcar.
75 g de almendras tostadas y picadas.
4 huevos.
La ralladura de un limón.
1 cucharadita de canela.
4 galletas María picadas.
"Elaboración":
Mezclar el requesón con el azúcar, las yemas, la raspadura del limón y la canela.
Agregar las almendras tostadas y las claras montadas a punto de nieve.
Forrar un molde con la mantequilla y las galletas María.
Verter la masa y cocer, a fuego medio, durante 14 minutos, más 3 minutos de reposo en el microondas.

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Enviado por: Tony Acosta <tifloacosta@yahoo.es>