Texto publicado por Jaime Nelson Arboleda Barrera

Buenos días estimados amigos:  Adjunto el enlace de Aviación sin barreras, con información de medios de comunicación de Ecuador, Perú, Chile, Argentina,
Uruguay, Colombia, Venezuela, Panamá, México, España, Europa, artículos de actualidad sobre aviación, tecnología, cultura, ecología, salud, tres cuentos
a texto completo y la Guía de aeropuertos del Ecuador accesible para PCD.

Saludos cordiales y les deseo un excelente fin de semana.

Luis Cueva.

Aviación sin barreras. Viernes 23 de febrero de 2018

Link de descarga:

https://www.sendspace.com/file/v6t7a4

Viernes, 23 de febrero de 2018.

Buenos días estimados amigos:  Si la humanidad no hubiera inventado la tecnología de los alimentos, grande sería el lamento e incontable la mortalidad
por inanición; pero gracias a sendos procesos de recolección, faenamiento, deshidratación, empaquetamiento, transportación, pasteurización entre múltiples
inventos, es viable, es posible abastecer a tiempo a los habitantes desde las ciudades capitales a las antípodas del planeta.

Pero existen efectos colaterales que por desconocimiento no se los tomó en cuenta antes, y es que tanto azúcar como sal  en desmedida cantidad añadidos
como parte de sus técnicas, han provocado verdaderas pandemias de obesidad y a consecuencia de esta, diabetes, asma y enfermedades cardiovasculares que
incrementan los presupuestos de salud en proporciones espectaculares.

En términos generales, la tecnología de los alimentos es importante, porque reduce costos en todos los procesos de la cadena alimenticia, más hay que prestar
atención en ingerir alimentos frescos y saludables y sobre productos elaborados y carnes, preferir frutas y vegetales, adhiriendo azúcar y sal de manera
ascética… monacal.   

Título:  Aspectos críticos mundiales, tecnología de los alimentos. 

Título original en inglés:  Critical world issues, food technology.

Autor:  Chris Banzoff.

Nota de contraportada:  La tecnología de los alimentos afecta a cada aspecto de la producción de alimentos y la relación que tiene el ser humano con la
comida. 

Este libro responde a preguntas fundamentales como ¿Cómo se prepara y comen los alimentos? ¿Qué es la tecnología de los alimentos? ¿Cómo es la cadena de
compra y venta de alimentos? ¿Cuán grande es el problema de obesidad? ¿Quién inventó los alimentos congelados?

Cita 1.

“La tecnología de los alimentos afecta a cada aspecto de la producción de los mismos y su relación directa con el ser humano.  En este libro se encuentran
preguntas y respuestas fundamentales sobre cómo se preparan los alimentos, qué es la tecnología de los alimentos y cómo es la cadena de compra y venta
de los mismos”.

Cita 2.

“Palabras importantes:  Blanquear: Colocar alimentos en agua hervida o al vapor por un período corto de tiempo; Alimentos convenientes: Paquetes de comida
preparada de cocción rápida y fácil; Deteriorado: Que llega a dañarse o podrirse conforme pasa el tiempo; Enzima:  Sustancia química en plantas y animales
que permite procesos naturales como la digestión; Fermentación: Proceso químico para romper  una sustancia como el azúcar, que es controlada por las enzimas
y usualmente no requiere oxígeno; ciencia de la alimentación: Estudio de los procesos físicos, biológicos y químicos para desarrollar alimentos”.

Cita 3.

“Cada vez que abras una lata de fréjoles, vayas al refrigerador por un helado o compres una pizza congelada para calentarla en el microondas, estarás experimentando
con la tecnología de los alimentos en acción.  En realidad la tecnología de los alimentos, es la aplicación de ciencia y tecnología en la selección, preservación,
proceso, empaquetamiento, distribución y uso de comida segura”.

Cita 4.

“La ciencia de los alimentos, es el uso de la biología, química, física e ingeniería para estudiar la naturaleza de los alimentos.  La ciencia de los alimentos
responde a preguntas como por ejemplo, por qué se deteriora la comida con el paso del tiempo, como se pueden mezclar alimentos para producir nuevos productos
hasta alcanzar un período mayor de preservación.  La tecnología de los alimentos aplica la ciencia de los alimentos de manera práctica para seleccionar
alimentos, preservarlos, procesarlos y distribuirlos a los clientes”.

Cita 5.

“El queso por ejemplo, es una muestra de cómo funciona la tecnología de los alimentos, pues este no se encuentra en estado natural, sino que es el resultado
de un proceso llevado a cabo por el hombre, a menudo se desarrollan varias versiones de un mismo alimento a través de la alteración de sus ingredientes,
como el queso que aproximadamente cuenta con 1700 tipos diferentes de presentaciones”.

Cita 6.

“El químico francés Louis Pasteur, creó el proceso que hoy lleva su nombre “pasteurización” en 1860.  La pasteurización consiste en hervir un líquido como
vino, jugos o leche a una temperatura relativamente alta, enfriándolo rápidamente y guardarlo a una temperatura promedio de 10 grados centígrados.  La
pasteurización ayuda a la esterilización de sustancias matando a los microorganismos denominados bacterias”.

Cita 7.

“Clarence Bertside 1886-1956 de EEUU, inventó el proceso de congelamiento rápido en 1920, lo que permitía a los alimentos especialmente provenientes del
mar, mantener su textura y sabor incluso para comerlo varias semanas más tarde, de esta manera pudo llegar por primera vez productos de mar frescos a regiones
alejadas de las costas”.

Cita 8.

“La bacteria de la salmonella se la puede encontrar especialmente en alimentos no cocinados, como por ejemplo claras batidas de huevo, lo que puede producir
gastroenteritis, que tiene síntomas tales como náusea, dolor abdominal y diarrea”.

Cita 9.

“En 1900 había aproximadamente 1,6 mil millones de personas en el planeta, comparados con los 2,5 mil millones en 1950, y 6,9 mil millones en 2010.  La
explosión demográfica  ha obligado  a una vasta producción de alimentos que satisfagan a la creciente población del planeta, lo que ha sido posible con
innovaciones de agricultura, ganadería y producción de alimentos a gran escala.  La tecnología de alimentos ha disminuido los desperdicios de la producción
desde su cosecha hasta la transportación, lo que finalmente se refleja en mayores posibilidades de escoger productos y mejores precios”.

Cita 10.

“De acuerdo con reportes recientes, el supermercado típico contiene al menos 30 mil ítems de diferentes productos, muchos e ellos en una gran variedad
de latas, frascos, empaques de productos ya preparados”.

Cita 11.

“Todas las plantas y animales comienzan a experimentar cambios químicos y deterioro tan pronto son cosechados o faenados, para ello la tecnología de los
alimentos ha diseñado diferentes procesos para  evitar su descomposición y matar bacterias y otros agentes de descomposición. Las técnicas de preservación
incluye procesos tales como congelación y pasteurización, enlatado, empaquetamiento al vacío, de tal manera que el oxígeno no entre en contacto con los
alimentos y acelere reacciones que dañen los productos”. 

Cita 12.

“El científico francés Louis Pasteur a más de inventar el proceso que lleva su nombre, también descubrió que son los microorganismos los responsables del
proceso de fermentación”.

Cita 13.

“las bacterias se mantienen vivas en los alimentos, debido al agua que contienen los productos cuando están frescos.  Para negarle a la bacteria el agua
que necesita, se utiliza la deshidratación, la más antigua de las técnicas de preservación de alimentos utilizado por miles de años hasta la actualidad,
como por ejemplo en la pasta, hierbas y arroz, lo cual no solo preserva los alimentos, sino que reduce su peso  para su transportación sin que este se
dañe”.

Cita 14.

“Congelado en seco es el proceso mediante el cual los alimentos deshidratados son congelados y empaquetados al vacío, donde el vapor convertido en hielo
es retirado del producto.  Este proceso es algo costoso, pero mantiene al alimento con su sabor original, un ejemplo de ello es el café instantáneo”.

Cita 15.

“Irradiación es otro método de preservación, en el que se usa muy cuidadosamente dosis pequeñas de ondas radioactivas de rayos gama, para tratar y esterilizar
productos alimenticios.  Los rayos gama, atraviesan con su energía a los alimentos en la misma medida que la microonda, pero en la irradiación el producto
se mantiene congelado para destruir las bacterias existentes en los alimentos y otros parásitos que puedan causar enfermedades”.

Cita 16.

“muchos productos empaquetados o pre cocidos, contienen altas cantidades de azúcar o sal, lo que en la actualidad constituye motivo de gran preocupación
en la Organización Mundial de la Salud, por los crecientes índices de obesidad, diabetes y enfermedades del corazón”.

Cita 17.

“El instituto Nacional de Salud de EEUU, reportó en 2010, que uno de cada tres ciudadanos tenía problemas con la obesidad, tanto en adultos como en niños. 
La obesidad está relacionada con otras enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y alta presión arterial, lo que ha incrementado
los gastos del seguro social (Medicare) en 3 mil millones de dólares”.

Cita 18.

“El cloruro de sodio o sal común, ha sido añadido a los alimentos por siglos, con el objetivo de mejorar el sabor de los alimentos, así como el de preservar
la comida, matando a las bacterias así como ayudando a secar o eliminar el agua de los alimentos para su deshidratación.  Se requiere de ciertos niveles
de sal en la alimentación para mantener un buen nivel de salud, pero un alto consumo de sal retiene agua en demasía en el cuerpo, lo que incrementa la
presión en el flujo sanguíneo, lo que obliga al corazón a trabajar cada vez más duro”.

Cita 19.

“Mucha sal aporta al desarrollo de otras enfermedades como el asma, de hecho se sugiere que el consumo de sal diario debe ser de aproximadamente 2300 miligramos
al día, pero el consumo actual de acuerdo a estadísticas es de 3400 miligramos diarios”.

Cita 20.

“En la actualidad las personas están conscientes que deben consumir mínimas cantidades de sal, pero grandes cantidades de cloruro de sodio están escondidas
en el proceso de los alimentos elaborados, se calcula que estos alimentos contienen entre un 20% y 30% más que el agua de mar”.

Muy atentamente.

Luis Eduardo Cueva Serrano.

Aviación sin barreras.

Quito, Ecuador, Sudamérica.

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